Marmite à bouillir électrique 100 L FAGOR MCBIE-100

La marmite électrique MCBIE-100 de FAGOR est un appareil de cuisson professionnelle conçu pour les préparations en volume. Elle chauffe les liquides et les mélanges par l'intermédiaire d'une double paroi remplie d'eau. La résistance électrique, placée entre les deux parois, porte cette eau à température ; celle-ci transmet ensuite la chaleur à la cuve intérieure sans contact direct avec la source de chaleur. Ce procédé élimine les points chauds et réduit le risque d'attachement ou de carbonisation des aliments, même pour les produits acides ou sensibles à la surcuisson.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve intérieure jusqu'au niveau maximal indiqué. L'opérateur règle la puissance de chauffe à l'aide du sélecteur dédié, puis déclenche le cycle. Pendant la montée en température, le manomètre affiche la pression dans la double paroi et le robinet de purge manuelle permet d'évacuer l'air accumulé. Lorsque la préparation atteint le point d'ébullition, la vapeur est contenue par le couvercle équipé d'un joint et maintenu par des ressorts de compensation. Pour le service, la marmite se bascule hydrauliquement vers l'avant, ce qui interrompt automatiquement l'alimentation électrique et arrête la chauffe.

La construction repose sur une cuve intérieure en acier inoxydable AISI 316, adaptée aux produits acides. Les parois extérieures et le fond de la double paroi sont en acier inoxydable AISI 304. Le couvercle, également en AISI 304, s'équipe d'un manche résistant à la chaleur. La structure porteuse, en acier inoxydable, est montée sur un châssis robuste. L'isolation thermique est assurée par des panneaux de fibres céramiques à haute densité, tandis que la finition extérieure en acier inoxydable satiné AISI 304 protège contre les chocs et facilite l'entretien.

Les commandes comprennent un sélecteur de puissance pour ajuster l'intensité de la chauffe, un manomètre pour surveiller la pression dans la double paroi, un robinet de purge manuelle pour évacuer l'air, et un robinet mélangeur chromé pour l'alimentation en eau chaude et froide. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe ou de niveau d'eau insuffisant dans la double paroi. La vanne de sécurité, tarée à 0,5 bar, protège contre les excès de pression.

La capacité de 100 L permet de traiter des volumes importants en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives ou aux productions en série. La puissance de 12,4 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Les dimensions de 1600 x 885 x 1050 mm déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur, tandis que le poids de 265 kg exige un emplacement stable et un sol capable de supporter cette masse.

L'entretien repose sur le nettoyage de la cuve intérieure après chaque utilisation, facilité par son inclinaison hydraulique. Le couvercle, amovible, se lave séparément. La double paroi se vidange par le robinet de purge, et les panneaux isolants, accessibles par démontage partiel, se dépoussièrent régulièrement. Le mélangeur chromé et les robinets se détartrent selon la fréquence d'utilisation et la dureté de l'eau.