Chaudron électrique à chauffage indirect sous pression 200 L FAGOR MCIE-200 A M

Ce chaudron électrique professionnel FAGOR MCIE-200 A M est conçu pour la cuisson sous pression indirecte de grands volumes. Il chauffe le contenu par l'intermédiaire d'une double paroi : l'eau ou la vapeur circule entre les deux enveloppes, transmettant la chaleur sans contact direct avec la résistance. Ce procédé évite les points chauds et permet une cuisson homogène, même pour les préparations acides ou sensibles. La pression générée dans la double paroi accélère la montée en température et réduit les temps de cuisson, tout en maintenant une répartition uniforme de la chaleur.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients. L'opérateur règle la température souhaitée entre 50 et 120 °C et active le mélangeur automatique, dont la vitesse se règle de 7 à 28 tours par minute. Le sens de rotation peut être inversé pour adapter le brassage au type de préparation. La cuisson démarre dès que la température et la pression atteignent les valeurs programmées. Un manomètre et un thermostat de sécurité surveillent en permanence les paramètres. À la fin du cycle, le produit est évacué par un robinet de vidange de 2 pouces, équipé d'un filtre amovible pour retenir les particules.

La construction repose sur une cuve intérieure en acier inoxydable AISI 316, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, adaptée aux produits acides. Les parois extérieures et la double enveloppe sont en acier inoxydable AISI 304, avec des épaisseurs variant de 10/10 à 25/10. Le couvercle autoclave, également en AISI 304, est muni d'un joint silicone et d'un système de fermeture hermétique pour les cuissons sous pression. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar et une vanne manuelle d'évacuation d'air permettent de contrôler la pression. La structure porteuse, en acier inoxydable de 30/10 d'épaisseur, repose sur des pieds réglables en hauteur. L'isolation thermique est assurée par des plaques de fibres céramiques haute densité.

Les commandes comprennent un panneau de régulation électronique pour la température et le temps de cuisson, un interrupteur pour inverser le sens de rotation du mélangeur, et un thermostat de sécurité contre la surchauffe et le fonctionnement à vide. La puissance de 24,37 kW nécessite un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, 3N~ 50–60 Hz, adapté aux installations professionnelles. L'encombrement de 1120 x 1000 x 1000 mm et le poids de 155 kg imposent une implantation au sol, avec un espace suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'accès aux organes de vidange.

La plage de température de 50 à 120 °C couvre les besoins de cuisson, de maintien au chaud ou de pasteurisation. Les éléments du mélangeur sont amovibles pour faciliter le nettoyage et le retrait des préparations. La vidange s'effectue par le robinet avant, dont le filtre se retire pour un rinçage rapide. Les parois extérieures satinées et la surface de travail en acier inoxydable 15/10 résistent aux chocs et aux rayures, tandis que l'isolation en fibres céramiques limite les déperditions de chaleur.

L'entretien consiste à nettoyer la cuve intérieure après chaque utilisation, en retirant le filtre du robinet de vidange et les pales du mélangeur. Le joint silicone du couvercle doit être vérifié régulièrement pour assurer l'étanchéité. La double paroi et les organes de pression nécessitent un contrôle périodique des soupapes et du manomètre. L'enveloppe amovible permet d'accéder aux résistances et aux sondes pour un entretien approfondi.

Ce modèle MCIE-200 A M est une version standard du chaudron électrique à chauffage indirect sous pression, sans variante nommée dans la fiche. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle FAGOR pour les collectivités, les traiteurs ou les unités de production alimentaire nécessitant une cuisson sous pression contrôlée.