Chaudière électrique à chauffage indirect 500 L FAGOR MCIE-500 A M

La chaudière électrique FAGOR MCIE-500 A M est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour chauffer des liquides ou des préparations sous pression de manière indirecte. Le principe repose sur une double paroi : l'eau ou le produit à cuire est placé dans la cuve intérieure, tandis que l'espace entre les deux parois est rempli d'eau chauffée par des résistances électriques. Ce système de chauffage indirect évite le contact direct entre les résistances et le produit, ce qui limite les risques de brûlure ou d'altération des ingrédients sensibles. La pression générée dans la double paroi accélère la montée en température et permet une cuisson homogène, même pour des volumes importants.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve intérieure avec le produit à cuire. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée entre 50 et 120 °C et active le chauffage. Un système de brassage automatique, équipé de pales en acier inoxydable avec revêtement PTFE, tourne à vitesse réglable pour une répartition uniforme de la chaleur. Le sens de rotation peut être inversé pour s'adapter aux différentes textures de préparation. Pendant la cuisson, un manomètre et une soupape de sécurité surveillent la pression dans la double paroi, tandis qu'un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe ou d'absence d'eau. À la fin du cycle, le produit est évacué par un robinet de vidange frontal de 2 pouces, équipé d'un filtre amovible pour retenir les particules.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 316 pour la cuve intérieure, adaptée aux produits acides, et AISI 304 pour les parois extérieures et la double paroi. La cuve est montée sur un châssis en acier inoxydable avec des pieds réglables en hauteur. Les parois extérieures satinées et le plan de travail facilitent l'entretien, tandis qu'un revêtement intérieur amovible permet d'accéder aux composants pour le nettoyage ou la maintenance.

Les commandes comprennent un panneau de régulation électronique pour ajuster la température, le temps de cuisson et la vitesse de brassage. Un interrupteur permet d'inverser le sens de rotation des pales. Un manomètre et une soupape de sécurité, tarée à 0,5 bar, contrôlent la pression dans la double paroi. Un robinet manuel évacue l'air accumulé pendant le chauffage pour maintenir une pression stable.

La capacité de 500 L permet de traiter de grands volumes en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives ou aux productions industrielles. La plage de température de 50 à 120 °C couvre les besoins de cuisson, de maintien au chaud ou de pasteurisation. Le poids de 240 kg et les dimensions de 1420 x 1300 x 1050 mm imposent une installation fixe, avec un espace suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'accès aux commandes.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve intérieure, du filtre de vidange et des pales de brassage, tous amovibles. Le revêtement intérieur démontable permet d'accéder aux résistances et aux capteurs pour un contrôle ou un remplacement. La double paroi doit être vidangée périodiquement pour éviter l'accumulation de calcaire. Les joints silicone et les éléments en PTFE sont inspectés et remplacés si nécessaire pour maintenir l'étanchéité et l'efficacité du brassage.

Cette chaudière est conçue pour les professionnels recherchant une cuisson sous pression indirecte, avec un brassage automatique et une régulation précise de la température. Elle s'intègre dans les cuisines nécessitant une production en volume.