Chaudière électrique à chauffage indirect 200 L FAGOR MCBIE-200

La chaudière électrique FAGOR MCBIE-200 est un appareil de cuisson professionnelle conçu pour chauffer des liquides en grand volume. Elle fonctionne par chauffage indirect : des éléments chauffants électriques en alliage Incoloy transmettent la chaleur à un bain d'eau contenu dans une double paroi. Ce bain d'eau, maintenu sous pression contrôlée, chauffe à son tour la cuve intérieure sans contact direct avec les résistances. Ce procédé évite les points de surchauffe et réduit le risque de carbonisation des aliments, même pour les préparations acides ou sensibles à la température.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve intérieure jusqu'au niveau maximal indiqué. L'opérateur règle ensuite la puissance de chauffe pour adapter l'intensité au type de préparation. Pendant la montée en température, un manomètre surveille la pression dans la double paroi, tandis qu'une soupape manuelle permet d'évacuer l'excès d'air si nécessaire. Un agitateur en bronze chromé, alimenté en eau chaude et froide, maintient une température homogène dans la cuve. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar limite la pression en cas de surchauffe. Pour vidanger, un système hydraulique incline automatiquement la cuve, coupant l'alimentation électrique pendant l'opération.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 316 pour la base et AISI 304 pour la cuve, le couvercle et la double paroi. L'épaisseur des parois varie entre 20/10 et 40/10 mm selon les zones, assurant une résistance mécanique et une isolation thermique renforcée. Le couvercle, équipé de ressorts d'équilibrage, se manipule d'une seule main grâce à une poignée résistante à la chaleur. L'isolation en fibres céramiques haute densité réduit les déperditions de chaleur et limite la température extérieure de l'enveloppe. La chaudière est montée sur un châssis en acier inoxydable.

Les commandes incluent un sélecteur de puissance pour ajuster l'intensité du chauffage, un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe ou de niveau d'eau insuffisant, et des robinets de contrôle du niveau d'eau dans la double paroi. Un manomètre indique la pression interne, tandis qu'une soupape manuelle permet de réguler cette pression pendant la chauffe.

La capacité de 200 L permet de traiter des volumes importants en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives ou aux productions en série. La puissance de 24,4 kW nécessite un raccordement triphasé, compatible avec les installations professionnelles standard. La tension de 400 V / 3N~ / 50 Hz correspond aux normes des cuisines industrielles.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve intérieure en acier inoxydable, du couvercle et de l'agitateur. La double paroi, accessible via les robinets de niveau, se rince pour éliminer les dépôts calcaires. Les éléments chauffants en Incoloy, protégés par la double paroi, ne nécessitent pas de nettoyage direct. La soupape de sécurité et le manomètre doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement.

Cette chaudière fait partie de la gamme professionnelle FAGOR pour la cuisson en volume, conçue pour les préparations nécessitant une montée en température progressive et un contrôle précis de la chaleur.