Chaudière à vapeur autoclave 200 L FAGOR MRIV-200 A

La chaudière à vapeur autoclave FAGOR MRIV-200 A est un équipement professionnel conçu pour la cuisson sous pression indirecte par vapeur. Elle chauffe les aliments en faisant circuler de la vapeur dans une double paroi entourant la cuve, sans contact direct entre la source de chaleur et le contenu. Ce procédé permet une montée en température progressive et homogène, préservant les qualités organoleptiques des préparations tout en réduisant les risques de brûlure ou d'adhérence.

L'appareil fonctionne avec une alimentation en vapeur externe, raccordée via un système de régulation intégré. La vapeur circule dans la double enveloppe de la cuve, transférant la chaleur à son contenu. Un manomètre surveille la pression dans le circuit, tandis qu'une soupape de sécurité limite la pression à 0,5 bar pour éviter tout dépassement. Une soupape, réglée à 0,05 bar, maintient l'étanchéité de la cuve lors de la cuisson sous pression. L'opérateur peut ajuster manuellement la pression pour adapter le cycle aux différents types de cuisson.

Pour utiliser la chaudière, l'opérateur remplit la cuve cylindrique, puis ferme le couvercle équipé d'un mécanisme de verrouillage hermétique. La vapeur est introduite progressivement via le raccord externe, et la pression est réglée à l'aide des vannes dédiées. Pendant la cuisson, le manomètre permet de contrôler le processus. Une fois la préparation terminée, la vapeur est évacuée, le couvercle est déverrouillé, et le contenu est vidé par le robinet de vidange situé à l'avant, conçu pour résister aux températures élevées.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316 pour le fond, offrant une résistance accrue à la corrosion, et AISI 304 pour les parois et le couvercle. Les épaisseurs varient entre 20/10 et 40/10 selon les parties, assurant une rigidité adaptée aux contraintes thermiques et mécaniques. Le châssis, également en acier inoxydable, est équipé de pieds réglables en hauteur pour une installation stable, que l'appareil soit utilisé seul ou intégré à une ligne de production. Les parois extérieures et le plan de travail sont en acier inoxydable satiné AISI 304, 10/10 et 15/10 d'épaisseur, facilitant l'entretien et résistant aux chocs.

Les commandes comprennent un manomètre pour le contrôle de la pression dans la double enveloppe, une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar, une vanne de réduction manuelle de la pression, et un robinet de vidange isolé thermiquement. Le couvercle est verrouillé par un système à crochets et ressorts, complété par un joint en silicone alimentaire pour l'étanchéité sous pression.

La capacité de 200 L permet de traiter des volumes importants de liquides ou d'aliments en vrac. Les dimensions de 1000 x 1150 x 850 mm imposent un espace dédié, tandis que le poids de 200 kg nécessite un sol stable et résistant.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve, du couvercle et du robinet de vidange. Le joint en silicone alimentaire doit être inspecté et remplacé en cas d'usure pour maintenir l'étanchéité. Les parois extérieures et le plan de travail, en acier inoxydable satiné, se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. La double enveloppe et le circuit vapeur doivent être vidangés après chaque utilisation pour éviter les dépôts calcaires.

Cette chaudière à vapeur autoclave existe en version MRIV-200 A, conçue pour un raccordement à une source de vapeur externe. Elle s'intègre dans les cuisines professionnelles équipées d'un réseau vapeur ou d'une chaudière dédiée.