Chaudière à bouillir à gaz 100 L FAGOR MCBG-100

La chaudière à bouillir à gaz FAGOR MCBG-100 est un équipement de cuisson professionnelle conçu pour les préparations en grand volume. Elle chauffe directement le contenu de sa cuve par des brûleurs à gaz tubulaires placés sous le fond. La chaleur se transmet à travers l'acier inoxydable, élevant la température du liquide sans intermédiaire. Ce procédé permet une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur, adaptée aux bouillons, sauces ou plats mijotés en continu.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide. Le couvercle, équipé d'un contrepoids, se soulève manuellement pour accéder à la cuve. La mise en marche s'effectue par un allumage piézoélectrique manuel, qui enflamme la veilleuse puis les brûleurs principaux. Un robinet de gaz avec vanne de sécurité et thermocouple régule l'alimentation. Pendant la cuisson, un manomètre surveille la pression dans la double paroi, tandis qu'une soupape manuelle permet de libérer l'excès de pression si nécessaire. Un agitateur en bronze chromé, alimenté en eau chaude et froide, maintient les ingrédients en mouvement pour éviter les dépôts. En fin de cycle, un système hydraulique automatique bascule la cuve pour vider son contenu, avec un arrêt automatique de l'alimentation en gaz pour des raisons de sécurité.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10 mm, résistante aux produits acides. Les parois de la cuve et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304, d'une épaisseur de 20/10 à 25/10 mm pour le corps et 15/10 mm pour le couvercle. L'isolation thermique est assurée par des plaques de fibres céramiques haute densité, réduisant les déperditions de chaleur. Le châssis, en acier inoxydable de 30/10 mm d'épaisseur, est monté sur un cadre renforcé. La finition extérieure est en acier inoxydable AISI 304 satiné.

Les commandes comprennent un robinet de gaz avec vanne de sécurité, un allumage piézoélectrique, un manomètre pour le contrôle de la pression, une soupape manuelle de décompression, et un levier de basculement hydraulique. L'agitateur en bronze chromé se règle manuellement pour l'alimentation en eau chaude ou froide.

La capacité de 100 L permet de traiter des volumes importants en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives ou aux productions en série. La puissance de 26,4 kW implique un raccordement sur un circuit dédié, capable de supporter cette charge. Les dimensions de 1600 x 970 x 1050 mm occupent un espace au sol significatif, à prévoir dans l'aménagement de la cuisine. Le poids de 300 kg nécessite un sol stable et résistant, ainsi qu'un moyen de manutention pour le déplacement. La tension de 230 V alimente les systèmes auxiliaires, comme l'allumage et les commandes électriques.

L'entretien inclut le nettoyage régulier de la cuve, du couvercle et de l'agitateur, tous en acier inoxydable et conçus pour être accessibles. La soupape de sécurité, réglée à 0,5 bar, doit être vérifiée périodiquement. Les brûleurs à gaz et le système d'évacuation des fumées nécessitent un contrôle pour maintenir l'efficacité et la sécurité. L'isolation en fibres céramiques doit être inspectée pour éviter les pertes de chaleur.

Cette chaudière à gaz fait partie de la gamme professionnelle FAGOR, conçue pour les cuisines nécessitant des équipements robustes et durables pour la cuisson en volume.