Bratt pan électrique motorisé 200 L FAGOR SBE-200 M

Le bratt pan électrique motorisé FAGOR SBE-200 M est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour les préparations nécessitant une surface de contact étendue et une régulation précise de la température. Cet appareil combine une cuve fixe et un système de basculement motorisé, permettant de mélanger, saisir, braiser ou réduire des volumes importants sans transfert de récipient.

Un bratt pan chauffe par conduction directe. Une résistance électrique, intégrée sous la sole de la cuve, transmet la chaleur à la surface de cuisson. La chaleur se diffuse ensuite dans les aliments par contact, ce qui permet de saisir, griller ou mijoter sans ajout excessif de matière grasse. La sole épaisse retient la chaleur et la restitue progressivement, stabilisant la température même lors de l'ajout d'ingrédients froids.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve, soit manuellement, soit par le robinet d'alimentation en eau intégré. L'opérateur règle la température souhaitée entre 50 et 260 °C à l'aide du thermostat. Une fois la température atteinte, les ingrédients sont déposés sur la surface de cuisson. Pendant la préparation, le système motorisé permet d'incliner la cuve pour faciliter le mélange ou le service. En cas de panne du moteur, un mécanisme manuel prend le relais. Le couvercle, équipé d'un système de maintien à ressort, protège la cuisson et limite les déperditions de chaleur.

La cuve est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304. Les angles intérieurs de la cuve sont arrondis pour faciliter le nettoyage. Le châssis repose sur des pieds réglables en hauteur, assurant une stabilité même sur des sols irréguliers. Une version avec sole composite est disponible en option.

Les commandes se limitent au thermostat de régulation, qui ajuste la température entre 50 et 260 °C, et au système d'inclinaison motorisé, activé par un bouton dédié. Un thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en cas de surchauffe.

Le volume de 200 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, réduisant les temps de préparation pour les services intensifs. Les dimensions de 1600 x 900 x 850 mm occupent un espace au sol conséquent, à prévoir lors de l'aménagement de la cuisine. Le poids de 300 kg nécessite un sol porteur et limite les déplacements fréquents de l'appareil.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la cuve. Les angles arrondis et la surface lisse de l'inox facilitent l'élimination des résidus. La cuve peut être remplie d'eau pour un nettoyage par trempage ou par ébullition. Le couvercle, amovible grâce à ses charnières à ressort, se lave séparément. Les pieds réglables et le châssis sont essuyés pour éviter l'accumulation de saletés.

La version SBE-200 M est équipée d'un système d'inclinaison motorisé. Une variante avec sole composite est proposée en option pour les cuisines nécessitant une inertie thermique accrue.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson volumineux pour la restauration collective, les traiteurs ou les cuisines centrales.