Braisière basculante électrique 150 L FAGOR SBEA-150

La braisière basculante électrique FAGOR SBEA-150 est un appareil de cuisson professionnel conçu pour les préparations en volume. Elle combine une cuve de 150 L et un système de basculement hydraulique pour faciliter le service et le nettoyage. Son principe repose sur une résistance électrique qui chauffe directement le fond de la cuve, permettant une transmission rapide et homogène de la chaleur. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe ou de défaillance, tandis qu'un régulateur permet de maintenir la température entre 100 °C et 250 °C selon les besoins de cuisson, de mijotage ou de maintien au chaud.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve, soit manuellement, soit via le robinet d'alimentation en eau intégré. L'opérateur règle la température souhaitée sur le panneau de commande, puis lance le chauffage. Une fois la température atteinte, les aliments sont introduits dans la cuve. Pendant la cuisson, la cuve peut être couverte pour limiter les pertes de chaleur. À la fin du cycle, le système hydraulique permet de basculer la cuve vers l'avant pour vider son contenu sans effort.

La construction repose sur des matériaux inoxydables adaptés aux contraintes des cuisines professionnelles. La cuve est fabriquée en acier inoxydable AISI 304 pour les parois et AISI 316 pour le fond, d'une épaisseur de 10 mm, assurant une résistance mécanique et une répartition optimale de la chaleur. Les angles intérieurs sont arrondis pour faciliter le nettoyage. Le couvercle, également en AISI 304, est équipé d'un support chromé et d'un ressort de maintien.

Les commandes se limitent à la régulation de la température et à l'activation du système de basculement hydraulique. Le thermostat de sécurité agit de manière autonome pour prévenir tout risque de surchauffe.

Le volume de 150 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, réduisant les temps de préparation pour les services intensifs. Le poids de 330 kg et les dimensions de 1600 x 905 x 930 mm nécessitent un espace dédié et un sol capable de supporter la charge.

L'entretien se concentre sur la cuve et le couvercle, tous deux conçus pour un nettoyage fréquent. Les angles arrondis et les surfaces lisses limitent l'accumulation de résidus. Le système hydraulique ne requiert aucune intervention particulière en dehors des vérifications périodiques recommandées par le fabricant.

Ce modèle existe uniquement en version électrique avec basculement hydraulique automatique. Il s'intègre aux cuisines professionnelles nécessitant une cuisson en volume avec un contrôle précis de la température et une évacuation facilitée des préparations.