Bouilleur électrique 200 L FAGOR MCIE-200

Un bouilleur électrique professionnel chauffe un volume d'eau ou de liquide dans une cuve cylindrique à double paroi. La chaleur est produite par des résistances immergées dans l'eau contenue entre les deux parois. Ce procédé de chauffage indirect évite le contact direct entre les éléments chauffants et le produit à cuire, ce qui répartit la chaleur de manière homogène et réduit les risques de brûlures locales. L'eau chauffée transfère ensuite sa chaleur à la cuve intérieure, où le produit est préparé. La double paroi permet également de maintenir une température stable et de limiter les déperditions de chaleur grâce à une isolation renforcée.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve intérieure avec le produit à cuire, jusqu'au niveau souhaité. L'opérateur remplit ensuite l'espace entre les deux parois avec de l'eau, en respectant les repères de niveau minimum et maximum indiqués par des robinets dédiés. Une fois le bouilleur branché sur une alimentation électrique triphasée, la puissance de chauffage est réglée pour atteindre la température désirée. Pendant la cuisson, un manomètre permet de surveiller la pression dans la double paroi, tandis qu'une soupape manuelle de décharge évite toute surpression. À la fin du cycle, le produit est évacué par un robinet de vidange situé à l'avant, équipé d'un manche isolant pour une manipulation sécurisée.

La cuve intérieure est fabriquée en acier inoxydable AISI 316, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, ce qui la rend résistante aux produits acides et aux nettoyages fréquents. Les parois extérieures et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304, avec une finition satinée pour l'enveloppe extérieure. Les éléments chauffants sont en alliage Incoloy, un matériau conçu pour résister à la corrosion et aux températures élevées. La structure porteuse, les pieds réglables en hauteur et les organes de commande sont également en acier inoxydable AISI 304. Une isolation haute densité entre les parois réduit les pertes de chaleur et améliore l'efficacité énergétique.

Les commandes incluent un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe, un manomètre pour contrôler la pression dans la double paroi, et une soupape manuelle pour libérer l'excès de pression. Deux robinets indiquent les niveaux minimum et maximum d'eau dans la double paroi, et une fonction d'alimentation automatique en eau peut être activée pour maintenir ces niveaux. La puissance nécessite un raccordement sur un circuit triphasé 400 V-3N/50 Hz, adapté aux cuisines professionnelles. Le volume de 200 L permet de traiter de grandes quantités de liquides ou d'aliments en une seule opération, tandis que l'encombrement de 1060 x 1000 x 900 mm impose une place dédiée au sol. Le poids de 150 kg nécessite un emplacement stable et une manipulation à plusieurs pour le déplacement.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve intérieure, du couvercle et du robinet de vidange, tous amovibles ou accessibles. La double paroi doit être vidangée et rincée périodiquement pour éviter l'accumulation de dépôts calcaires. Les éléments chauffants en Incoloy ne nécessitent pas de maintenance spécifique, mais leur état doit être vérifié lors des contrôles de routine. Les pieds réglables permettent d'adapter la hauteur de l'appareil pour faciliter le nettoyage sous la cuve.

Ce modèle fait partie de la gamme professionnelle FAGOR pour les cuisines collectives, les traiteurs et les industries agroalimentaires nécessitant un traitement thermique précis et sécurisé des liquides et des préparations en grande quantité.