Plaque à gaz professionnelle ILVE Professional Plus HCPT125FDD

Une plaque à gaz professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes, équipée de quatre foyers de diamètres différents pour s'adapter à chaque type de cuisson. La chaleur est produite par la combustion du gaz, distribuée uniformément grâce à des diffuseurs en laiton traités pour résister aux résidus alimentaires. La flamme, réglable en continu, permet de passer d'un mijotage doux à une saisie rapide sans changer de foyer.

La plaque chauffe par combustion directe : le gaz alimente un brûleur en laiton, où il se mélange à l'air avant d'être enflammé par un allumage électrique intégré. La flamme, protégée par un déflecteur, se répartit sous les supports en fonte pour une transmission optimale de la chaleur aux récipients. Un système de sécurité coupe automatiquement l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, évitant tout risque de fuite.

L'utilisation commence par le choix du foyer selon la taille du récipient. L'opérateur place la casserole ou la poêle sur le support en fonte, règle la flamme au moyen des boutons de commande et déclenche l'allumage électrique. La cuisson se surveille visuellement, avec la possibilité d'ajuster la puissance à tout moment. Les foyers de grand diamètre (120 mm) conviennent aux grandes quantités ou aux plats nécessitant une chaleur intense, tandis que les petits foyers (60 mm) maintiennent des préparations à feu doux.

La construction repose sur une structure en acier émaillé, avec des supports de récipients en fonte et des diffuseurs de flamme en laiton. Le traitement nanotechnologique antiadhésif appliqué sur les diffuseurs limite l'encrassement et facilite le nettoyage. La plaque mesure 1180 mm de large sur 532 mm de profondeur, s'intégrant dans les plans de travail standard des cuisines professionnelles.

Les commandes se composent de quatre boutons rotatifs, chacun associé à un foyer. Chaque bouton règle l'intensité de la flamme de manière progressive, permettant un contrôle précis de la chaleur. Le système d'allumage électrique intégré évite l'usage d'un briquet ou d'une allumette.

La puissance des foyers, exprimée en kilowatts, indique la charge thermique maximale que chaque brûleur peut fournir. Un foyer de 4,5 kW chauffe rapidement de grandes quantités, tandis qu'un foyer de 0,3 kW maintient une température basse pour les sauces ou les mijotés. La combinaison de foyers de diamètres et de puissances différents permet de gérer plusieurs cuissons simultanément, sans transfert de chaleur entre les zones.

L'entretien consiste à nettoyer les supports en fonte après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Les diffuseurs en laiton, traités contre l'adhérence, se nettoient à l'eau savonneuse. La plaque elle-même s'essuie avec un chiffon humide, en évitant les produits abrasifs qui pourraient endommager l'émail ou le traitement nanotechnologique.

La référence HCPT125FDD fait partie de la gamme Professional Plus d'ILVE, conçue pour les cuisines professionnelles nécessitant une grande flexibilité de cuisson et une robustesse adaptée à un usage intensif.