Cellule de refroidissement rapide encastrable ILVE BC645SNTC 40 litres

Une cellule de refroidissement rapide encastrable extrait la chaleur des aliments en quelques dizaines de minutes, bien plus vite qu'un réfrigérateur classique. Un ventilateur souffle de l'air froid sur les plats, abaissant leur température interne jusqu'à un niveau qui bloque la prolifération bactérienne et préserve la texture, la couleur et les nutriments. Ce procédé évite la zone de danger thermique où les micro-organismes se multiplient rapidement, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits frais ou cuisinés à l'avance.

L'opérateur place les plats dans la cuve de 40 L, règle la température cible et lance le cycle. Le ventilateur démarre, l'évaporateur refroidit l'air et le flux circule uniformément autour des aliments. Une sonde mesure en continu la température interne des plats ; dès que la valeur programmée est atteinte, la cellule passe en mode conservation ou s'arrête selon le programme choisi. Les plats sont ensuite retirés et stockés au froid ou servis immédiatement.

La cellule ILVE BC645SNTC est construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La cuve de 40 L permet de traiter des volumes adaptés aux services de restauration collective ou aux cuisines de taille moyenne.

La puissance de 300 kW indique la charge électrique instantanée sur le circuit. Cette valeur élevée permet un refroidissement rapide, mais nécessite un branchement sur une ligne dédiée capable de supporter cette intensité.

Les dimensions 596 × 572 × 455 mm correspondent à un format encastrable standard, conçu pour s'intégrer dans un meuble de cuisine professionnelle sans dépasser du plan de travail. Le volume de 40 L définit la capacité maximale de chargement en une seule opération, sans empiler les plats pour garantir un refroidissement homogène.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve et les parois intérieures avec un détergent doux pour éliminer les résidus alimentaires et éviter les odeurs. Le ventilateur et l'évaporateur doivent être dépoussiérés périodiquement pour maintenir l'efficacité du refroidissement.

Cette cellule fait partie de la gamme encastrable ILVE, conçue pour les cuisines professionnelles où l'espace est optimisé et où la conservation des aliments et la cuisson basse température sont intégrées au flux de production.