Cellule de refroidissement rapide ILVE BC645STC 40 L encastrable

Une cellule de refroidissement rapide encastrable permet de faire chuter la température des aliments en quelques minutes. Un ventilateur souffle de l'air froid à haute vitesse sur les plats, évacuant la chaleur bien plus vite qu'un réfrigérateur classique. Ce procédé bloque la prolifération bactérienne, préserve la texture et les qualités nutritionnelles, et prolonge la durée de conservation des préparations.

L'ILVE BC645STC s'installe dans un meuble de cuisine professionnelle. L'opérateur place les plats dans la cuve, sélectionne le programme de refroidissement rapide ou de cuisson basse température, puis lance le cycle. La cellule surveille la température interne et s'arrête automatiquement une fois le seuil atteint. Les aliments peuvent ensuite être stockés ou servis.

La construction est en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les parois isolées limitent les déperditions de froid et maintiennent une température stable.

La puissance de 300 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter le compresseur et le ventilateur. Cette puissance permet un refroidissement rapide, mais impose un circuit dédié en cuisine professionnelle.

Le volume de 40 L détermine la quantité d'aliments que la cellule peut traiter en un cycle. Les dimensions 596 x 572 x 455 mm correspondent à l'encombrement de l'appareil encastrable, à prévoir dans le plan de cuisine.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve et les parois intérieures avec un produit adapté à l'acier inoxydable. Le ventilateur et les grilles de ventilation doivent être dépoussiérés pour garantir un flux d'air optimal.

La cellule BC645STC propose des programmes de conservation et de cuisson basse température, adaptés aux préparations fraîches ou précuites.