Plaque à gaz professionnelle ILVE Professional Plus HCP1265FD

La plaque à gaz Professional Plus HCP1265FD de la marque ILVE est une table de cuisson professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes. Elle combine six brûleurs à gaz de diamètres et puissances variés, montés sur une surface de 1200 x 650 mm. Chaque brûleur chauffe au moyen d'une flamme alimentée par le gaz, dont l'intensité est réglée par un robinet. La chaleur se transmet directement aux récipients posés sur les grilles en fonte, assurant une transmission rapide et homogène de l'énergie. L'allumage électrique intégré supprime le besoin d'une flamme pilote ou d'un briquet, ce qui simplifie la mise en route et améliore la sécurité en évitant les fuites de gaz inutiles.

Une plaque à gaz de ce type fonctionne par combustion du gaz naturel ou du propane. Le gaz s'échappe par les injecteurs du brûleur, se mélange à l'air et s'enflamme au contact de l'étincelle produite par l'allumage électrique. La flamme, visible et réglable, permet un contrôle immédiat de la puissance. Les brûleurs à double couronne ou à couronne simple offrent des plages de puissance différentes : une flamme douce pour mijoter, une flamme vive pour saisir ou porter à ébullition. La sécurité est assurée par une vanne qui coupe automatiquement l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur pose le récipient sur la grille en fonte, ouvre le robinet du brûleur choisi et actionne l'allumage électrique. La flamme s'allume instantanément et peut être ajustée en continu pour adapter la chaleur aux besoins de la cuisson. Chaque brûleur dispose de sa propre commande, ce qui permet de gérer plusieurs préparations simultanément. Une fois la cuisson terminée, le robinet est fermé et la flamme s'éteint. La sécurité gaz interrompt l'alimentation si la flamme venait à s'éteindre sans intervention.

La construction repose sur des grilles en fonte robuste, capables de supporter des charges lourdes et de résister aux chocs thermiques. Les brûleurs sont coiffés de capuchons en laiton traités par un revêtement nanotechnologique antiadhésif, ce qui facilite le nettoyage et limite l'encrassement. La surface de la plaque est plane et stable, conçue pour recevoir des récipients de différents diamètres sans basculement.

Les commandes se composent de six robinets rotatifs, chacun associé à un brûleur. Chaque robinet règle le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme, de la position minimale à la position maximale. L'allumage électrique est déclenché par la rotation du robinet au-delà du point de sécurité, produisant une étincelle qui enflamme le gaz.

La puissance de chaque brûleur, exprimée en kilowatts, indique la charge que chaque circuit électrique ou gazier doit supporter. Une puissance élevée permet de chauffer rapidement de grands volumes, tandis qu'une puissance réduite convient aux cuissons lentes ou aux petites quantités. L'encombrement de 1200 x 650 mm détermine l'espace occupé sur le plan de travail ou dans la cuisine. Les grilles en fonte, les capuchons en laiton et la surface plane peuvent être nettoyés après refroidissement. Les capuchons en laiton amovibles se retirent pour un nettoyage plus approfondi, et les grilles en fonte se lavent à l'eau savonneuse ou au détergent doux. La vanne de sécurité gaz ne nécessite aucun entretien spécifique, mais doit rester libre de tout obstacle pour fonctionner correctement.

La plaque Professional Plus HCP1265FD est proposée en version gaz naturel ou propane, selon le raccordement disponible en cuisine. Elle s'intègre dans la gamme des équipements professionnels ILVE, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les laboratoires de pâtisserie.