Plaque à gaz professionnelle ILVE Professional Plus HCP12658D

Une plaque à gaz professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes, équipée de brûleurs en fonte et laiton traités contre l'adhérence. Le modèle HCP12658D de la marque ILVE offre une répartition précise de la chaleur grâce à des couronnes de flammes concentriques, permettant de passer d'une puissance élevée pour la saisie à une puissance réduite pour le mijotage sans changer de foyer.

Une plaque à gaz chauffe directement le récipient posé sur les grilles. Le gaz naturel ou propane arrive par les injecteurs, se mélange à l'air dans le corps du brûleur, puis s'enflamme au contact de l'étincelle produite par l'allumage électrique intégré. La flamme, visible et réglable, transfère la chaleur par convection et rayonnement. Les couronnes multiples répartissent la chaleur sur une surface plus large, évitant les points chauds et assurant une cuisson homogène même avec des récipients de grand diamètre. La sécurité est assurée par une vanne qui coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint.

L'utilisation commence par le choix du brûleur adapté au diamètre et à la puissance nécessaire. L'opérateur place le récipient sur la grille en fonte, puis tourne le bouton de commande pour déclencher l'allumage électrique. La flamme s'allume instantanément et se règle de manière continue, du filet de gaz pour maintenir au chaud jusqu'à la pleine puissance pour porter à ébullition. La sécurité coupe automatiquement le gaz en cas d'extinction accidentelle. Après utilisation, les grilles et les chapeaux de brûleur se retirent pour le nettoyage.

La construction repose sur des grilles en fonte massive, des chapeaux de brûleur en laiton avec traitement nanotechnologique antiadhésif, et un cadre en acier inoxydable. Les brûleurs sont répartis en quatre tailles : deux petits de 60 mm, quatre moyens de 90 mm, un double couronne de 120 mm et un brûleur double de 120 mm.

Les commandes se composent de boutons rotatifs pour chaque brûleur, permettant de régler la puissance de la flamme de manière continue. Chaque bouton active également l'allumage électrique intégré.

La puissance des brûleurs, exprimée en kilowatts, indique la charge sur le circuit de gaz. Une puissance élevée permet de chauffer rapidement de grands volumes, tandis qu'une puissance réduite maintient une température stable pour les préparations délicates. La taille de 1200 x 650 mm définit l'encombrement de la plaque, adaptée aux plans de travail standard des cuisines professionnelles. Les grilles en fonte assurent une stabilité optimale des récipients, même lourds.

L'entretien consiste à retirer les grilles et les chapeaux de brûleur pour les laver à l'eau savonneuse. Le traitement antiadhésif des chapeaux en laiton facilite le nettoyage des résidus de cuisson. La plaque elle-même s'essuie avec un chiffon humide, sans produits abrasifs pour préserver le traitement de surface.

La plaque Professional Plus HCP12658D se décline en version gaz naturel ou propane, selon l'installation de la cuisine.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des plaques à gaz professionnelles, offrant une solution robuste pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.