Piano de cuisson professionnel ILVE P12FWE3 120 cm avec 8 brûleurs et double four

Le piano de cuisson Professional Plus P12FWE3 de la marque ILVE est un appareil professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Il combine une plaque de cuisson à huit feux et deux fours indépendants, permettant de mener plusieurs préparations simultanément sans interférence thermique.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique et le fait circuler par un ventilateur. Ce mouvement d'air chaud enveloppe les aliments de manière uniforme, ce qui réduit les temps de cuisson et évite les zones froides. La chaleur est répartie sur toute la surface du four, ce qui permet de cuire plusieurs plats en même temps sans mélange d'odeurs ni de saveurs. La plage de température réglable ouvre la possibilité de rôtir, griller, cuire à basse température ou même décongeler.

La séquence d'utilisation commence par le choix du four. L'opérateur charge les plats sur les grilles ou plaques adaptées, règle la température et le mode de cuisson sur le panneau électronique, puis déclenche le cycle. Pendant la cuisson, le ventilateur maintient la circulation d'air chaud constante. Une fois le temps écoulé, les plats sont retirés et le four peut être éteint ou maintenu en température pour une utilisation ultérieure.

Ce piano de cuisson est construit en acier inoxydable, avec des finitions disponibles en cuivre ou en teintes RAL Classic. Ses dimensions de 1200 mm de large, 600 mm de profondeur et 860 mm de haut déterminent l'espace qu'il occupe au sol et la hauteur sous hotte nécessaire. Les deux fours électroniques, de 80 cm et 30 cm, fonctionnent indépendamment, chacun avec sa propre plage de température de 30 à 320 °C et une classe énergétique A+.

Les commandes électroniques permettent de régler la température avec précision pour chaque four. Chaque four dispose de ses propres réglages, ce qui évite toute confusion lors de la préparation de plats différents. La plage de température étendue permet de couvrir l'ensemble des techniques de cuisson, de la décongélation douce à la cuisson à haute température.

L'entretien de cet appareil repose sur le nettoyage régulier des surfaces en acier inoxydable et des grilles des fours. Les parois intérieures des fours, conçues pour résister aux températures élevées, se nettoient après refroidissement. Les finitions en cuivre ou en teintes RAL Classic nécessitent un entretien adapté pour préserver leur aspect d'origine.

Les versions disponibles incluent des finitions en cuivre ou en teintes RAL Classic, avec un supplément indiqué en référence.