Piano de cuisson gaz ILVE Majestic Milano 120 cm double plaque à frire M12FDNE3

Le piano de cuisson gaz ILVE Majestic Milano M12FDNE3 est un appareil professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Il combine une surface de cuisson à double plaque à frire gaz et deux fours électroniques, permettant de gérer simultanément plusieurs préparations à haute température.

Un piano de cuisson gaz de ce type fonctionne avec des brûleurs à gaz qui chauffent directement la plaque en fonte ou les grilles. La chaleur se répartit par conduction, offrant une montée en température rapide et une régulation précise. Les plaques à frire, en fonte, emmagasinent la chaleur et la restituent de manière homogène, ce qui permet de saisir, griller ou maintenir au chaud des aliments sans point froid. Les fours, quant à eux, utilisent un système de convection forcée : un ventilateur diffuse l'air chaud uniformément dans la cavité, assurant une cuisson régulière sur tous les niveaux. La sonde de cuisson mesure en continu la température interne des plats, évitant les surcuissons ou les cuissons insuffisantes.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs gaz de la plaque à frire ou des fours. L'écran tactile 4,3 pouces centralise les commandes : sélection du four, réglage de la température entre 30 et 320 °C, choix parmi les 15 fonctions de cuisson, et activation de la sonde. Les aliments sont déposés sur la plaque en fonte ou dans les fours, dont les portes à triple vitrage et fermeture douce limitent les déperditions de chaleur. La vapeur peut être évacuée pour éviter la condensation. En fin de cuisson, les brûleurs s'éteignent automatiquement, et les plaques en fonte conservent la chaleur résiduelle pour un maintien au chaud.

La construction repose sur une structure en acier émaillé, avec une finition cuivre ou une teinte RAL au choix. La plaque à frire est en fonte, équipée de grilles en fonte pour supporter les ustensiles lourds. Les fours disposent d'une porte à triple vitrage et d'un système de fermeture douce. Le bandeau de commande intègre un écran tactile résistif de 4,3 pouces, protégé par un revêtement nanotechnologique anti-adhésif et anti-traces.

Les commandes incluent un écran tactile pour régler la température des fours, sélectionner les fonctions de cuisson, et activer la sonde de température. Chaque four possède son propre panneau de contrôle, permettant une utilisation indépendante. La sonde de cuisson se branche sur un connecteur dédié et affiche la température interne des aliments en temps réel.

La taille de 1216 x 725 x 920 mm définit l'encombrement au sol et la hauteur d'installation, adaptée aux plans de travail standard. La plage de température de 30 à 320 °C couvre les besoins de la cuisson basse température comme des grillades à haute température. Les 15 fonctions de cuisson permettent de rôtir, griller, cuire à la vapeur, décongeler ou maintenir au chaud, selon les programmes préenregistrés. La classe énergétique A indique une consommation maîtrisée pour un appareil de cette puissance.

L'entretien comprend le nettoyage des grilles en fonte après chaque utilisation, pour éviter l'accumulation de résidus. Les plaques en fonte se nettoient à l'eau chaude et à la spatule, sans détergent abrasif. Les fours, équipés d'une porte à triple vitrage, se nettoient manuellement ou à l'aide d'un programme de pyrolyse si disponible. L'écran tactile se dépoussière avec un chiffon microfibre, sans produit alcoolisé.

Le modèle M12FDNE3 propose une finition cuivre en standard, avec une option de couleur RAL Classic sur demande. Les deux fours électroniques, de 80 cm et 30 cm, offrent une capacité adaptée aux cuisines professionnelles.

Ce piano de cuisson s'intègre dans la gamme professionnelle ILVE Majestic Milano, conçue pour les restaurants, hôtels et traiteurs recherchant précision et robustesse. Il complète les équipements de cuisson gaz ou mixtes du catalogue, en offrant une solution tout-en-un pour les préparations nécessitant une surface de saisie et des fours performants.