Piano de cuisson Pro Line LD106WM3 100 cm 6 feux ILVE

Ce piano de cuisson professionnel associe une table de cuisson à six feux et un double four indépendant pour une capacité de production étendue. La configuration côte à côte permet de cuire simultanément dans deux cavités aux dimensions différentes, adaptées aux volumes variés des services de restauration.

Un piano de cuisson de ce type fonctionne par combustion de gaz sur les brûleurs de la table. La flamme chauffe directement les récipients posés sur les grilles, offrant un contrôle immédiat de la puissance. Les fours, quant à eux, chauffent par convection forcée : un ventilateur propulse l'air chaud à l'intérieur de la cavité, ce qui répartit la chaleur de manière homogène autour des plats. Ce procédé accélère la cuisson et permet de cuire plusieurs niveaux en même temps sans mélange d'odeurs ni de saveurs.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs souhaités sur la table de cuisson. L'opérateur règle la puissance de chaque flamme au moyen des boutons dédiés. Pour les fours, il sélectionne la cavité, règle la température entre 30 et 320 °C et choisit le mode de cuisson. Le four de 60 cm et celui de 40 cm fonctionnent indépendamment, ce qui permet de lancer des cycles différents ou de les utiliser en parallèle. Pendant la cuisson, l'affichage électronique indique la température réelle et le temps restant. À la fin du cycle, les plats sont retirés et les cavités peuvent être éteintes séparément.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante aux chocs et aux projections. Les portes des fours sont équipées de vitres permettant de surveiller la cuisson sans ouvrir la cavité. Les brûleurs de la table sont protégés par des grilles en fonte émaillée, conçues pour supporter le poids des marmites et des faitouts.

Les commandes comprennent des boutons rotatifs pour les brûleurs de la table, ainsi que des panneaux électroniques pour chaque four. Le panneau du four de 60 cm et celui du four de 40 cm permettent de régler la température, de sélectionner le mode de cuisson et de programmer la durée. Un minuteur intégré signale la fin du cycle.

La taille de 1000 mm de large, 600 mm de profondeur et 860 mm de haut définit l'encombrement au sol et la place nécessaire pour l'installation. Ces dimensions permettent une intégration dans une cuisine professionnelle standard, tout en laissant un espace de travail suffisant autour de l'appareil. La plage de température des fours, de 30 à 320 °C, couvre l'ensemble des procédés de cuisson, de la décongélation à la cuisson rapide, en passant par la pâtisserie et le rôtissage.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les grilles de la table de cuisson pour éviter l'accumulation de résidus. Les cavités des fours, accessibles par les portes, se nettoient après chaque utilisation pour éliminer les projections et les graisses. Les vitres des portes peuvent être démontées pour un nettoyage approfondi. Les panneaux électroniques s'essuient avec un chiffon humide, sans produit abrasif.

Ce modèle fait partie de la gamme Pro Line d'ILVE, conçue pour les cuisines professionnelles exigeant une combinaison de robustesse et de précision. Il se distingue par sa double cavité de four, offrant une flexibilité accrue pour les services à fort volume.