Piano de cuisson ILVE Professional Plus 120 cm 6 feux avec plaque à griller et 2 zones à induction

Un piano de cuisson professionnel combine sur un même plan de travail les sources de chaleur nécessaires à une cuisine intensive. Ce modèle ILVE Professional Plus associe six brûleurs à gaz, une plaque à griller en fonte et deux zones à induction. Le gaz produit une flamme visible et réglable instantanément, la plaque à griller transmet une chaleur directe et intense pour saisir les viandes ou les légumes, tandis que l'induction chauffe uniquement le récipient par un champ magnétique, sans perte d'énergie sur la surface environnante.

Le piano repose sur un double four électronique. Un four chauffe par convection naturelle : la chaleur monte depuis la sole et enveloppe les plats de manière homogène. L'électronique permet de régler la température avec précision et de programmer des cycles de cuisson. Le ventilateur, lorsqu'il est activé, accélère la circulation de l'air chaud et réduit les temps de préchauffage. Deux fours de tailles différentes offrent la possibilité de cuire simultanément des plats qui demandent des températures ou des durées distinctes.

L'utilisation commence par le choix de la source de chaleur. Les brûleurs à gaz s'allument par une étincelle et se règlent par un robinet. La plaque à griller, une fois préchauffée, reçoit les aliments directement sur sa surface en fonte. Les zones à induction détectent la présence d'un récipient compatible et chauffent uniquement lorsque celui-ci est posé. Les fours s'allument par un bouton et se règlent par un écran tactile qui affiche la température et le temps restant. L'opérateur charge les plats dans les cavités, sélectionne le mode de cuisson et surveille la progression sans ouvrir la porte, grâce à l'éclairage intérieur.

La construction est en acier inoxydable avec une finition cuivre ou RAL Classic au choix. Les brûleurs, la plaque à griller et les zones à induction sont intégrés dans un plan de travail continu. Les fours sont équipés de portes à double vitrage et d'un éclairage LED. Les dimensions de 1200 mm de largeur, 600 mm de profondeur et 860 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte.

Les commandes comprennent un écran tactile pour chaque four, des robinets pour les brûleurs à gaz, des boutons pour les zones à induction et un interrupteur général. Chaque four permet de régler la température entre 30 °C et 320 °C et de sélectionner les modes de cuisson : chaleur tournante, sole, grill ou combinés. Les zones à induction se règlent par paliers de puissance.

La largeur de 120 cm permet d'installer six brûleurs et deux zones à induction côte à côte, ce qui autorise plusieurs préparations simultanées sans encombrement. La profondeur de 600 mm s'aligne sur les plans de travail standard et laisse une circulation arrière pour les raccordements. La hauteur de 860 mm place les commandes à portée de main sans nécessiter de flexion. La classe énergétique A+ indique une consommation maîtrisée pour un usage intensif.

L'entretien consiste à nettoyer le plan de travail après chaque service pour éviter l'accumulation de graisses. La plaque à griller en fonte se dégraisse à chaud avec une spatule et se protège par un film d'huile après refroidissement. Les brûleurs à gaz se démontent pour un nettoyage des injecteurs. Les fours disposent d'un programme de pyrolyse qui brûle les résidus à haute température et réduit les cendres en poussière. Les portes à double vitrage limitent les déperditions et se nettoient avec un produit adapté aux surfaces vitrées.

Le modèle Professional Plus 120 cm existe en finition cuivre ou en couleur RAL Classic au choix. Chaque four fonctionne indépendamment et peut être utilisé pour des cuissons différentes en même temps.

Ce piano de cuisson s'intègre dans la gamme professionnelle ILVE pour les cuisines qui nécessitent un équipement polyvalent et robuste, capable de supporter un usage continu tout en offrant plusieurs sources de chaleur sur un même appareil.