Piano de cuisson à induction 120 cm avec double four ILVE PI127WE3

Le piano de cuisson induction Professional Plus PI127WE3 de la marque ILVE combine une table à induction et un double four électrique dans un format de 120 cm de large. Ce type d'appareil permet de cuire, rôtir ou gratiner simultanément sur la plaque et dans les fours, sans transfert de chaleur entre les zones de cuisson.

Une table à induction chauffe directement le récipient par un champ magnétique. Contrairement à une plaque vitrocéramique ou à gaz, la chaleur se concentre dans le fond de la casserole ou de la poêle, sans réchauffer l'air ambiant ni la surface de cuisson. L'énergie est transférée sans intermédiaire, ce qui réduit les pertes et accélère la montée en température. Le réglage instantané de la puissance permet de passer d'une ébullition vive à un mijotage doux sans délai.

Les fours électriques fonctionnent par convection naturelle. Une résistance située en bas et une autre en haut chauffent l'air à l'intérieur de la cavité. La chaleur monte naturellement, créant un mouvement d'air qui enveloppe les plats. La plage de température de 30 à 320 °C couvre les techniques de cuisson douce, de rôtissage, de gratinage et de maintien au chaud.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur place les récipients adaptés à l'induction sur la table et règle la puissance souhaitée pour chaque zone. Dans les fours, il charge les plats sur les grilles, sélectionne la température et le mode de cuisson, puis lance le programme. Pendant la cuisson, il surveille l'avancement sans ouvrir les portes pour éviter les déperditions de chaleur. Une fois la cuisson terminée, il retire les plats et éteint les zones utilisées.

Le piano est construit en acier émaillé, avec une façade disponible en finition cuivre ou couleur RAL Classic. Les dimensions de 1200 mm de large, 600 mm de profondeur et 860 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur d'encastrement. Ces mesures permettent une intégration dans un plan de travail standard tout en laissant un dégagement suffisant pour les poignées des portes de four.

Les deux fours électroniques, de 80 cm et 30 cm, sont équipés de commandes numériques. Chaque four dispose de son propre affichage et de ses boutons de réglage, ce qui permet de programmer indépendamment la température et le temps de cuisson. La plage de température commune de 30 à 320 °C autorise les mêmes types de préparation dans les deux cavités, avec une capacité adaptée aux grands plats pour le four de 80 cm et aux portions réduites pour le four de 30 cm.

L'entretien de l'appareil repose sur le nettoyage régulier de la table à induction avec un chiffon humide et un produit adapté aux surfaces vitrées. Les fours, accessibles par leurs portes, se nettoient après refroidissement en retirant les grilles et les plaques de cuisson pour éliminer les résidus alimentaires. L'émail des parois intérieures facilite l'essuyage des projections sans rayer la surface.

Le modèle Professional Plus PI127WE3 existe en finition cuivre ou en couleur RAL Classic, avec un supplément de prix pour ces options. Ces variantes permettent d'adapter l'appareil à l'esthétique de la cuisine sans modifier ses performances techniques.

Ce piano de cuisson s'intègre dans la gamme professionnelle ILVE pour les cuisines exigeant une grande capacité et une précision de cuisson. Il convient aux établissements nécessitant une production simultanée sur plusieurs postes, avec la flexibilité d'une table à induction et la polyvalence d'un double four électrique.