Cuisinière professionnelle ILVE Panoramagic PM09FDS3 avec plaque à frire intégrée

Le range cooker ILVE Panoramagic PM09FDS3 associe un four professionnel électronique et une plaque à frire intégrée sur une largeur de 911 mm. Ce modèle combine deux procédés de cuisson distincts pour une cuisine professionnelle continue : la chaleur enveloppante du four et la saisie directe de la plaque à frire.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique et le fait circuler par un ventilateur. Ce mouvement d'air chaud répartit uniformément la température dans toute la cavité, ce qui permet de cuire plusieurs plats simultanément sans transfert d'odeurs ni de saveurs. La plaque à frire, quant à elle, transmet la chaleur par conduction directe depuis une surface plane en métal.

L'utilisation commence par le réglage de la température du four sur la plage de 30 à 320 °C, affichée sur un écran TFT. L'opérateur charge les plats dans la cavité du four, puis active le ventilateur pour lancer la cuisson. Sur la plaque à frire, les aliments sont déposés directement sur la surface chaude, sans ustensile intermédiaire. La température se règle séparément pour adapter la puissance à chaque préparation. Pendant la cuisson, l'écran permet de surveiller les paramètres et d'ajuster si nécessaire.

La construction repose sur une structure en acier émaillé, avec une porte de four vitrée pour visualiser l'avancement des plats. Les commandes électroniques regroupent les réglages du four et de la plaque à frire, accessibles depuis un panneau frontal. L'écran TFT affiche la température, le mode de cuisson et les options sélectionnées.

Les dimensions de 911 mm de largeur, 687 mm de profondeur et 910 mm de hauteur déterminent l'espace occupé dans la cuisine. L'encombrement frontal de 911 mm permet une intégration dans un plan de travail standard, tandis que la profondeur de 687 mm nécessite un dégagement arrière pour la ventilation. La hauteur de 910 mm place les commandes à hauteur des yeux pour un réglage ergonomique.

Le four électronique classe A+ indique une consommation maîtrisée pour un usage intensif. La plage de température de 30 à 320 °C ouvre des procédés variés, de la cuisson douce à la saisie rapide. La plaque à frire intégrée évite l'ajout d'un appareil séparé, optimisant l'espace de travail.

L'entretien comprend le nettoyage régulier de la cavité du four et de la plaque à frire après chaque utilisation. La surface de la plaque se dégraisse à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide, tandis que le four bénéficie d'un programme de nettoyage automatique si activé. La porte vitrée se nettoie avec un produit adapté pour conserver la visibilité.

Les versions disponibles incluent une finition cuivre ou burnished avec un supplément, ainsi que des coloris RAL Classic en option. Ces variantes permettent d'adapter l'appareil à l'esthétique de la cuisine sans modifier les performances.

Ce range cooker trouve sa place dans les cuisines professionnelles nécessitant à la fois un four performant et une surface de cuisson directe. Il remplace deux appareils distincts par une solution intégrée, réduisant l'encombrement tout en élargissant les possibilités culinaires.