Salamander LOTUS SLC-600EM pour gratinage et grill professionnel

Un salamander électrique chauffe par rayonnement direct depuis une résistance placée au-dessus de la zone de cuisson. La chaleur irradie vers le bas, ce qui concentre l'énergie sur la surface des plats sans réchauffer l'air ambiant. Ce procédé permet de gratiner, de dorer ou de finir des préparations déjà cuites sans les dessécher, car l'exposition est brève et localisée. La résistance reste fixe, tandis que la grille de cuisson se déplace en hauteur pour ajuster la distance entre la source de chaleur et les aliments, ce qui modifie l'intensité du rayonnement reçu. L'opérateur place les plats sur la grille réglable, puis règle la hauteur de celle-ci selon l'effet recherché. Un thermostat maintient la température de la résistance, et un minuteur peut être enclenché pour des cycles précis. Pendant le fonctionnement, les graisses et jus de cuisson s'écoulent dans un bac situé sous la grille, ce qui limite les projections et facilite le nettoyage. Une fois le cycle terminé, la grille et le bac se retirent pour être lavés. Le salamander LOTUS SLC-600EM est construit en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 avec finition satinée Scotch-Brite et détails chromés. La structure est ouverte sur l'avant, ce qui permet d'introduire facilement les plats. Quatre pieds assurent la stabilité de l'appareil. Les commandes se limitent à un thermostat pour régler la température de la résistance et à un système de réglage manuel ou automatique de la hauteur de la grille. Un bac amovible recueille les résidus de cuisson. Une puissance de 3 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Ce modèle est conçu pour s'intégrer directement aux installations électriques des cuisines collectives sans nécessiter de ligne triphasée. Un poids de 50 kg limite les déplacements fréquents, mais permet une installation stable sur un plan de travail. Un encombrement de 600 mm de large, 500 mm de profondeur et 510 mm de haut détermine la place nécessaire sur le plan de travail ou en hauteur. Le bac de récupération des graisses s'enlève pour être vidé et lavé. La grille se retire également pour un nettoyage complet. L'acier inoxydable 304 résiste aux produits de nettoyage courants et ne nécessite pas de traitement particulier. Le modèle SLC-600EM est disponible en version 230 V monophasée. Une variante SLC-600ET fonctionne en 400 V triphasé. Ce salamander complète la gamme des équipements de finition pour cuisines professionnelles, aux côtés des fours à convection et des plaques de cuisson.