Plaque à induction professionnelle TECNOINOX PINM8FE7

Une plaque à induction professionnelle chauffe directement le récipient par un champ magnétique. Un générateur produit un courant alternatif qui traverse une bobine placée sous la surface vitrocéramique. Ce champ magnétique induit des courants de Foucault dans le fond ferromagnétique de la casserole ou de la sauteuse, ce qui les échauffe sans intermédiaire. L'énergie ne chauffe que le récipient, pas la plaque elle-même, ce qui réduit les pertes et accélère la montée en température. La chaleur cesse dès que le récipient quitte la zone, sans inertie résiduelle.

L'utilisation se déroule en quatre étapes. D'abord, l'opérateur branche la plaque sur une prise 400 V triphasée avec neutre. Ensuite, il pose un récipient compatible, à fond plat et ferromagnétique, sur l'une des deux zones de cuisson marquées. Un bouton de réglage permet de choisir la puissance pour chaque zone, indépendamment. Pendant la cuisson, la plaque affiche la puissance active et coupe automatiquement si le récipient est retiré ou si la température de surface dépasse le seuil de sécurité. Enfin, l'opérateur éteint la zone et nettoie la surface vitrocéramique une fois refroidie.

La construction repose sur un châssis en acier inoxydable et une surface vitrocéramique résistante aux chocs thermiques. Les deux générateurs sont logés sous la plaque, protégés par une ventilation forcée.

Les commandes se composent de deux boutons rotatifs, un par zone, qui règlent la puissance en continu. Un voyant lumineux indique l'activation de chaque zone.

La puissance répartie en deux zones permet de faire fonctionner deux appareils simultanément sans dépasser la charge d'un circuit triphasé standard. La tension de 400 V triphasé avec neutre correspond aux installations électriques des cuisines professionnelles. Les dimensions de 800 mm de largeur, 450 mm de profondeur et 900 mm de hauteur s'intègrent sur un plan de travail standard ou en îlot. Le poids de 33,6 kg nécessite un support stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface vitrocéramique avec un produit adapté, une fois la plaque refroidie. Les grilles de ventilation doivent être dépoussiérées régulièrement pour maintenir le refroidissement des générateurs.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des plaques à induction professionnelles pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.