Bratt pan électrique TECNOINOX B12FAE9 120 litres

Le bratt pan électrique TECNOINOX B12FAE9 est une plaque de cuisson professionnelle inclinable conçue pour les grandes cuisines. Il combine une surface de cuisson plane et des bords relevés, permettant de saisir, mijoter, braiser ou poêler des volumes importants sans transférer les aliments dans un autre récipient. Un bratt pan chauffe par conduction directe depuis le fond de la cuve. Une résistance électrique, intégrée sous la plaque, transmet la chaleur à l'acier, qui la diffuse uniformément sur toute la surface. Les bords relevés retiennent les liquides et les sauces, évitant les projections tout en concentrant la chaleur autour des aliments. L'inclinaison de la cuve facilite le vidage des préparations ou le nettoyage après utilisation. Le couvercle à charnières et la cuve en acier doux de ce bratt pan se raccordent directement au tableau électrique triphasé de la cuisine professionnelle sans adaptateur intermédiaire. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermostat, puis charge les ingrédients directement dans la cuve. La surface plane permet de répartir les aliments en une seule couche pour une cuisson homogène. Pendant la cuisson, les bords relevés contiennent les jus et les sauces, qui peuvent être réduits ou incorporés aux préparations. Une fois la cuisson terminée, la cuve s'incline pour vider le contenu dans des récipients de service ou des bacs de stockage. La construction repose sur une cuve en acier doux, choisie pour sa conductivité thermique et sa résistance aux chocs mécaniques. Les dimensions de 1200 mm de long, 900 mm de large et 900 mm de haut permettent d'intégrer l'appareil dans des postes de travail dédiés, tout en offrant une surface de cuisson adaptée aux volumes professionnels. Le poids de 210 à 213 kg nécessite un sol stable et une installation fixe ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels. La puissance de 14,8 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé capable de supporter cette charge. La tension de 400 V triphasé avec neutre est standard dans les cuisines professionnelles, mais vérifiez la compatibilité avec votre installation électrique avant le branchement. Le volume de 120 litres correspond à la capacité de la cuve, adaptée pour des préparations en grande quantité, comme des ragoûts, des sauces ou des plats en sauce. L'entretien consiste à nettoyer la cuve après chaque utilisation. L'acier doux se lave à l'eau chaude et au détergent, en évitant les produits abrasifs qui pourraient rayer la surface. L'inclinaison de la cuve facilite l'évacuation des résidus et le rinçage. Un séchage immédiat après le nettoyage prévient l'oxydation de l'acier. Cet appareil occupe une place centrale dans les cuisines nécessitant une surface de cuisson polyvalente et de grande capacité. Il complète les équipements comme les fours à convection ou les friteuses en offrant une alternative pour les préparations nécessitant une conduction directe et une rétention des liquides.