Four professionnel boulangerie-pâtisserie FM industrial STB MODULE

Le four électrique professionnel STB MODULE de FM industrial est conçu pour la boulangerie et la pâtisserie. Il combine une chambre de cuisson à régulation indépendante des températures haute et basse, avec contrôle de la vapeur et programmation avancée des cycles de cuisson.

Un four de boulangerie chauffe par résistances électriques placées au plafond et au sol de la chambre. L'air chaud circule naturellement ou est assisté par convection pour répartir la chaleur de manière homogène. La vapeur, injectée à la demande, évite le dessèchement des pâtes et favorise la croûte dorée des pains. Ce procédé permet de maîtriser le développement des produits, leur coloration et leur texture sans intervention manuelle pendant la cuisson.

L'utilisation commence par la sélection d'une recette préenregistrée ou la création d'un nouveau programme. L'opérateur règle les températures haute et basse, active ou désactive la vapeur, et définit jusqu'à six phases de cuisson successives. Le temps total et les paramètres de chaque phase s'affichent sur l'écran tactile. Une fois le programme lancé, le four gère automatiquement les transitions entre les phases. L'opérateur surveille la cuisson via l'écran et retire les produits à la fin du cycle.

Le four STB MODULE est construit en acier inoxydable. La chambre de cuisson offre une surface utile de 670 x 525 mm. L'écran tactile 5 pouces sert à la programmation et au suivi des paramètres. Les commandes incluent la régulation indépendante des températures haute et basse, le contrôle de la vapeur, un mode économie d'énergie, et la planification des temps de cuisson. Une mémoire intégrée permet de stocker des recettes personnalisées.

La puissance de 5,4 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé 400 V. Cette tension impose un raccordement spécifique. La plage de température jusqu'à 350 °C couvre les besoins de la boulangerie et de la pâtisserie, des pains aux viennoiseries et aux gâteaux. Le poids de 145 kg nécessite un emplacement stable et un sol capable de supporter cette charge. Les dimensions 880 x 945 x 385 mm déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour l'ouverture de la porte.

L'entretien comprend le nettoyage régulier de la chambre de cuisson et des résistances. L'écran tactile se nettoie avec un chiffon doux. La cuve de récupération des condensats, si présente, se vide après chaque utilisation pour éviter les accumulations. Les programmes de nettoyage automatique facilitent l'élimination des résidus de cuisson.

Le modèle STB MODULE fait partie de la gamme professionnelle FM industrial dédiée aux fours de boulangerie et pâtisserie. Il s'intègre dans les cuisines nécessitant une production régulière et variée, avec une automatisation des cycles pour réduire les interventions manuelles.