Four à convection FM industrial STG 71 V9 EXPERIENCE

Le four à convection FM industrial STG 71 V9 EXPERIENCE est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson précise et homogène. Ce type d'appareil utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. La convection forcée permet de répartir la chaleur de manière uniforme autour des aliments, réduisant les temps de cuisson et assurant une coloration homogène sans rotation manuelle des plaques.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 en position transversale, ce qui optimise l'espace disponible. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou configure manuellement les paramètres via l'écran tactile. Le système propose plusieurs modes : contrôle de la vapeur, régulation du climat intérieur, gestion de la vitesse du ventilateur et adaptation automatique des temps de cuisson. Une sonde multipoints surveille la température en différents points de la chambre, tandis que le mode Delta T ajuste la cuisson en fonction des écarts de température entre les aliments et l'air ambiant. La préchauffe peut être programmée à l'avance, et les cycles de cuisson s'enchaînent sans intervention.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux températures élevées. Une cuve intégrée contient le produit de nettoyage pour le cycle automatique de désinfection. Les rails numérotés, équipés d'un système anti-basculement, maintiennent les plaques en place pendant la cuisson. L'appareil est doté d'une connectivité Wi-Fi pour un pilotage à distance et une mise à jour des recettes.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile intuitif. Celui-ci permet de régler la température jusqu'à 300 °C, de sélectionner les programmes de cuisson, de planifier les cycles et de contrôler la consommation énergétique. Le système Steam Control Pro ajuste l'apport en vapeur, tandis que Clima Control maintient l'humidité et la température idéales pour chaque type de plat. Fan Control modifie la vitesse du ventilateur pour adapter la circulation d'air aux besoins spécifiques.

La capacité de 7 plaques GN 1/1 en position transversale permet de traiter des volumes importants sans perte d'efficacité. Les dimensions de 620 × 405 × 545 mm s'intègrent dans les espaces restreints des cuisines professionnelles, tandis que le poids de 109 kg nécessite un plan de travail stable ou un support adapté. La puissance de 10,4 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, conforme aux normes des cuisines collectives.

L'entretien repose sur le cycle automatique de nettoyage, qui utilise la cuve intégrée pour diffuser le produit désinfectant. La chambre en acier inoxydable se nettoie facilement après chaque utilisation, et les rails amovibles facilitent l'accès aux zones difficiles. La connectivité Wi-Fi permet également de recevoir des alertes pour les maintenances préventives.

Le modèle STG 71 V9 EXPERIENCE se distingue par ses fonctionnalités automatisées, adaptées aux cuisines exigeant une reproductibilité des résultats. Il s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels de FM industrial, conçus pour les établissements recherchant précision et efficacité énergétique.