Four à convection électrique FM industrial STG 72 V9 EXPERIENCE

Le four à convection électrique FM industrial STG 72 V9 EXPERIENCE est conçu pour la cuisson professionnelle en restauration. Ce procédé permet de cuire plusieurs niveaux simultanément sans mélange des saveurs, tout en maintenant une texture constante des aliments.

L'appareil se charge avec des plaques gastronormes GN 2/1 en position longitudinale ou GN 1/1 en position transversale, offrant une flexibilité pour différents formats de préparation. L'opérateur sélectionne le programme via un écran tactile, règle la température jusqu'à 300 °C, et active les fonctions de contrôle de vapeur, de climat ou de ventilation. Les programmes préenregistrés, incluant des recettes illustrées, permettent une cuisson adaptative avec ajustement automatique des paramètres. La planification des cycles et le préchauffage optimisent le flux de travail en cuisine.

La chambre de cuisson est en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux hautes températures. Une cuve intégrée contient le produit de nettoyage pour le système d'auto-nettoyage, tandis que des sondes multipoints surveillent la température en plusieurs zones. Les étagères numérotées et sécurisées contre les basculements facilitent le rangement des plaques.

Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, des boutons dédiés au contrôle de la vapeur, du climat et du ventilateur, ainsi qu'un système de planification des cuissons. La connectivité Wi-Fi permet un pilotage à distance et une surveillance des cycles via une interface cloud.

La capacité de 7 plaques GN 2/1 ou 14 plaques GN 1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule opération. Les dimensions de 790 × 1270 × 825 mm et un poids de 160 kg nécessitent un espace dédié et un circuit électrique triphasé 400 V. La puissance de 18,8 kW implique une installation adaptée aux charges élevées en cuisine professionnelle.

L'entretien inclut le vidage et le remplissage de la cuve de produit de nettoyage, ainsi que l'utilisation du programme d'auto-nettoyage pour éliminer les résidus de cuisson. Les sondes de température et les étagères amovibles se nettoient manuellement après chaque utilisation intensive.

Le modèle STG 72 V9 EXPERIENCE intègre des fonctionnalités avancées comme le mode Delta T pour une cuisson précise, la gestion des consommations énergétiques et la compatibilité avec des accessoires gastronorm standardisés. Il s'intègre dans les cuisines nécessitant une production régulière et variée, avec un contrôle automatisé des processus.