Four à convection électrique FM industrial STG 72 M

Le four à convection électrique FM industrial STG 72 M est conçu pour la cuisson professionnelle en restauration. Il utilise un flux d'air chaud circulant autour des plaques gastronormes pour assurer une répartition homogène de la chaleur. Un ventilateur bidirectionnel propulse l'air à travers la chambre de cuisson, évitant les zones froides et accélérant le transfert thermique. Ce procédé réduit les temps de cuisson tout en maintenant une texture uniforme des aliments, qu'ils soient placés en position longitudinale ou transversale.

L'utilisation commence par le chargement des plaques gastronormes. Le modèle STG 72 M accepte 7 plaques GN 2/1 en position longitudinale ou 14 plaques GN 1/1 en position transversale. L'opérateur règle ensuite la température jusqu'à 250 °C, sélectionne le mode de fonctionnement (minuterie ou continu) et ajuste le taux d'humidité entre 0 et 100 % si nécessaire. Une commande manuelle permet d'évacuer la vapeur pendant la cuisson. Le ventilateur bidirectionnel se déclenche automatiquement pour distribuer l'air chaud.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les glissières anti-surchauffe protègent les plaques et prolongent leur durée de vie. La porte et les parois isolées limitent les déperditions de chaleur.

Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température, un minuteur pour programmer la durée de cuisson, un sélecteur de mode continu ou temporisé, et un potentiomètre pour ajuster l'humidité. Une commande manuelle permet d'évacuer la vapeur accumulée.

La puissance de 18,65 kW indique la charge électrique requise sur un circuit triphasé 400 V. La plage de température jusqu'à 250 °C permet des procédés de cuisson variés, de la pâtisserie à la rôtisserie. Les dimensions de 790 x 1220 x 825 mm déterminent l'espace occupé au sol ou sur un plan de travail. Le poids de 147 kg nécessite un emplacement stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre de cuisson en acier inoxydable et les glissières anti-surchauffe. La porte et les parois internes s'essuient après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Le ventilateur bidirectionnel ne nécessite pas de maintenance spécifique, mais son accès doit rester dégagé pour assurer une circulation d'air optimale.

Le modèle STG 72 M fait partie de la gamme de fours à convection professionnels FM industrial, adaptée aux cuisines de taille moyenne à grande nécessitant une capacité modulable entre plaques GN 2/1 et GN 1/1.