Four à convection électrique FM industrial STG 202 V9 T EXPERIENCE

Le four à convection électrique FM industrial STG 202 V9 T EXPERIENCE chauffe l'air par une résistance et le répartit dans la chambre de cuisson au moyen d'un ventilateur. La présence de vapeur, contrôlée par le système intégré, préserve l'humidité des produits et évite leur dessèchement, tout en permettant une croûte dorée et croustillante lorsque nécessaire.

L'opérateur charge les plaques gastronormes dans la chambre, en position longitudinale pour les GN 2/1 ou transversale pour les GN 1/1. Le panneau de commande tactile permet de sélectionner un programme prédéfini, d'ajuster la température jusqu'à 300 °C, de régler le débit du ventilateur, l'injection de vapeur et le mode de cuisson Delta T. La fonction de planification permet de programmer le démarrage différé, tandis que le mode Responsive Cook adapte automatiquement les paramètres en cours de cycle. Un écran affiche en temps réel les données de cuisson, les niveaux de consommation et les alertes d'entretien.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux températures élevées. Le four est monté sur des roulettes pour faciliter son déplacement dans les cuisines professionnelles. Un système de sondes multipoints mesure la température en plusieurs zones, tandis que la fonction de préchauffage réduit les temps d'attente avant la mise en production.

Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, des boutons dédiés au contrôle du ventilateur, de la vapeur et du climat interne. Le mode Delta T permet de maintenir un écart constant entre la température de l'air et celle des aliments, évitant les chocs thermiques. La connectivité Wi-Fi et le cloud permettent de surveiller et de piloter le four à distance, ainsi que de mettre à jour les recettes et les paramètres.

Une capacité de 20 plaques GN 2/1 ou 40 plaques GN 1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule fournée. Les dimensions de 700 × 740 × 1480 mm s'intègrent dans les cuisines professionnelles tout en laissant un accès aisé aux commandes et aux chargements. Un poids de 300 kg nécessite un sol stable et une installation fixe ou des roulettes adaptées à la charge. La puissance de 61,4 kW impose un circuit électrique triphasé 400 V, dimensionné pour supporter la charge sans surchauffe.

La chambre en acier inoxydable AISI 316 se nettoie manuellement ou via le programme de nettoyage automatique, qui active un cycle de désinfection à haute température. Les sondes de température et les filtres à air doivent être vérifiés régulièrement pour maintenir les performances. Les roulettes facilitent le déplacement pour le nettoyage des zones difficiles d'accès.

Le modèle STG 202 V9 T EXPERIENCE est conçu pour une utilisation intensive en restauration collective, traiteurs ou cuisines centrales. Il s'intègre dans une gamme de fours à convection professionnels offrant différentes capacités et options de connectivité.