Four à convection électrique FM industrial STG 201 V7 T PLUS

Le four à convection électrique FM industrial STG 201 V7 T PLUS est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une capacité élevée et un contrôle précis des cycles de cuisson. Ce type d'appareil utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. L'ajout de vapeur, régulé par le système, permet de maîtriser l'humidité et d'éviter le dessèchement des aliments, tout en favorisant le développement des saveurs et des textures.

L'utilisation commence par la sélection d'un programme prédéfini ou la création d'une recette personnalisée via l'écran tactile de 7 pouces. L'opérateur charge les plaques GN 1/1 sur les rails, en respectant l'espacement de 67 mm entre chaque niveau. Le four peut être préchauffé avant l'enfournement, puis la température, la durée et les paramètres de vapeur ou de climat sont réglés. Pendant la cuisson, le système de sonde multipoints surveille en continu la température à différents endroits de la chambre, tandis que la fonction Delta T ajuste automatiquement la chaleur pour maintenir l'écart souhaité entre les niveaux. Une fois le cycle terminé, le mode de maintien au chaud conserve les plats à température jusqu'au service. La fonction de nettoyage automatique simplifie l'entretien en fin de service.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, un matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Les rails de guidage des plaques sont équipés de protections anti-surchauffe pour éviter les brûlures lors de la manipulation. Le four est livré avec des chariots pour faciliter le transport des plaques. Les commandes comprennent un écran tactile de 7 pouces pour la sélection des programmes, le réglage de la température jusqu'à 300 °C, le contrôle de la vapeur, du climat et de la vitesse du ventilateur. La fonction Multicook permet de lancer plusieurs cycles consécutifs, tandis que la planification des cuissons optimise l'organisation des services.

La capacité de 20 niveaux GN 1/1 permet de traiter un volume important de plats simultanément, adapté aux cuisines collectives ou aux restaurants à forte affluence. La puissance de 36,25 kW nécessite un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, conforme aux installations électriques professionnelles. Les dimensions de 700 mm de large, 500 mm de profondeur et 1480 mm de haut déterminent l'espace requis pour son installation, tandis que le poids de 260 kg impose un sol stable et une manutention adaptée. L'espacement de 67 mm entre les plaques offre une circulation d'air optimale, essentielle pour une cuisson homogène.

L'entretien régulier inclut le nettoyage de la chambre en acier inoxydable après chaque utilisation, facilité par la fonction de nettoyage automatique. Les rails et les protections anti-surchauffe doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement. Les chariots fournis permettent de déplacer les plaques sans contact direct avec les surfaces chaudes.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels de FM industrial, conçus pour répondre aux exigences des cuisines industrielles en termes de performance, de durabilité et de précision.