Four à convection électrique FM industrial STG 112 V9 EXPERIENCE

Le four à convection électrique FM industrial STG 112 V9 EXPERIENCE est conçu pour la cuisson professionnelle en milieu intensif. Il utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. La convection forcée permet de cuire plusieurs plaques simultanément sans mélange d'odeurs ni de saveurs, tout en conservant l'humidité des préparations grâce à des systèmes de régulation intégrés.

L'utilisation commence par le chargement des plaques gastronormes : 11 plaques GN 2/1 en position longitudinale ou 22 plaques GN 1/1 en position transversale. L'écran tactile affiche les programmes préenregistrés ou permet de créer des cycles personnalisés. La régulation vapeur, le contrôle climatique et la gestion du ventilateur s'ajustent pour chaque type de cuisson. Le mode Delta T maintient une différence de température constante entre deux sondes, utile pour les pièces épaisses ou les cuissons lentes. Une fois le programme lancé, l'appareil gère automatiquement la montée en température, la durée et le maintien au chaud. Les portes numérotées et sécurisées contre le basculement facilitent l'accès aux différents niveaux sans risque.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 316, résistant aux hautes températures et aux produits de nettoyage. Une cuve intégrée contient le détergent pour le cycle de nettoyage automatique. Les parois isolées limitent les déperditions de chaleur et protègent les surfaces environnantes. L'appareil repose sur des pieds réglables pour s'adapter aux irrégularités du sol.

L'écran tactile centralise toutes les commandes : sélection des programmes, réglage de la température jusqu'à 300 °C, activation de la vapeur, contrôle du ventilateur et planification des cuissons. Le système Responsive Cook ajuste en temps réel les paramètres pour compenser les variations de charge ou d'humidité. La connectivité Wi-Fi et le cloud permettent de surveiller et de piloter le four à distance, tandis que le suivi de consommation aide à optimiser les coûts énergétiques.

La puissance de 29,450 kW nécessite un raccordement triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées de circuits dédiés. Le poids de 215 kg et les dimensions de 790 × 1270 × 1090 mm imposent une installation fixe, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture des portes et la circulation de l'air. La plage de température jusqu'à 300 °C couvre les besoins de rôtissage, de pâtisserie et de régénération.

L'entretien repose sur le cycle de nettoyage automatique, qui utilise le détergent stocké dans la cuve intégrée. Les parois en acier inoxydable se nettoient manuellement après chaque service pour éliminer les résidus de graisse ou de sauce. Les sondes de température et le ventilateur doivent être vérifiés périodiquement pour garantir une circulation d'air optimale. Les portes numérotées se retirent pour faciliter l'accès à la chambre de cuisson.

Le modèle STG 112 V9 EXPERIENCE s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels FM industrial, conçus pour les cuisines collectives, les traiteurs et les restaurants nécessitant une production élevée avec une précision de cuisson.