Wok à induction professionnel LOTUS PCIW-94ETX

Le LOTUS PCIW-94ETX est un wok à induction professionnel conçu pour une cuisson rapide et précise. Il dispose d'une zone de cuisson unique en céramique vitrifiée, adaptée aux woks en acier à fond rond. Ce procédé repose sur un champ électromagnétique qui chauffe directement le récipient compatible, sans intermédiaire. L'énergie est transférée uniquement au wok, ce qui réduit les pertes et accélère la montée en température. La surface concave maintient le wok en place et concentre la chaleur au centre, favorisant une cuisson homogène des aliments.

La séquence d'utilisation commence par le positionnement du wok sur la zone de cuisson. Les fixations intégrées empêchent tout déplacement pendant la manipulation. L'opérateur règle la puissance via les commandes mécaniques ou numériques, selon la version, pour adapter la température à la technique souhaitée : sauté, friture ou mijotage. La surface en céramique reste froide en dehors du contact avec le wok, limitant les risques de brûlure. Une fois la cuisson terminée, le wok se retire facilement, et la surface se nettoie sans résidu.

La construction est en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. La surface de travail de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis et des détails chromés. Le panneau arrière de protection et les poignées de commande étanches (IPX5) résistent aux projections d'eau. Les pieds réglables assurent une stabilité optimale, tandis que le système de verrouillage maintient le wok en position.

Les commandes permettent un réglage précis de la température, couvrant une plage adaptée aux techniques de cuisson asiatique : de la saisie rapide à haute température au mijotage à feu doux. La puissance de 4,5 kW autorise une montée en température rapide, essentielle pour les préparations nécessitant une chaleur intense et immédiate. La tension de 400/440 V triphasé impose un raccordement sur un circuit dédié, adapté aux cuisines professionnelles.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en céramique et des pièces accessibles après retrait du panneau avant. Les composants internes sont protégés par la structure étanche, mais restent accessibles pour un entretien approfondi. Les fixations du wok et les pieds réglables se vérifient régulièrement pour garantir la sécurité d'utilisation.

Le modèle PCIW-94ETX est livré avec un élément de finition terminal TPA-9. Il s'intègre dans les lignes de cuisson professionnelles nécessitant une source de chaleur puissante et réactive, adaptée aux woks à fond rond.

Ce wok à induction trouve sa place dans les cuisines professionnelles équipées pour la cuisine asiatique ou les préparations nécessitant une chaleur intense et localisée. Sa conception en acier inoxydable et son étanchéité IPX5 le destinent aux environnements exigeants, où la rapidité et la précision sont essentielles.