Wok à induction professionnel LOTUS PCIW-74ETX

Le LOTUS PCIW-74ETX est un wok à induction professionnel conçu pour une cuisson rapide et précise. Il concentre l'énergie magnétique sur une surface concave de Ø 300 mm, adaptée aux woks en acier à fond rond. Ce procédé chauffe uniquement le récipient compatible, sans perte de chaleur sur les côtés, ce qui réduit la consommation d'énergie et maintient un environnement de travail plus frais.

Une bobine d'induction placée sous la plaque en vitrocéramique génère un champ magnétique qui fait circuler des courants dans le métal du wok. Ces courants produisent une chaleur immédiate et contrôlable, répartie uniformément sur toute la surface concave. La montée en température est rapide, et la réponse aux réglages est instantanée, ce qui permet de passer d'une saisie à feu vif à une cuisson douce sans délai.

L'utilisation commence par le positionnement du wok sur la zone de cuisson concave. Les fixations latérales maintiennent le récipient en place et empêchent tout basculement. L'opérateur sélectionne la puissance souhaitée à l'aide des commandes mécaniques ou numériques, selon la version. La plage de réglage couvre tous les modes de cuisson, du mijotage à l'ébullition rapide. Pendant la cuisson, la surface en vitrocéramique reste froide en dehors de la zone de contact, ce qui limite les risques de brûlure et facilite le nettoyage des projections.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. La plaque de cuisson de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis et des détails chromés. Le panneau arrière de protection et les poignées de commande sont classés IPX5, ce qui les rend résistants aux projections d'eau.

Les commandes permettent un réglage précis de la puissance entre les différents niveaux de cuisson. La tension de 400/440 V triphasé correspond aux circuits dédiés des cuisines collectives et supporte une charge de 4,5 kW sans surchauffe du câblage. Le poids de 38 kg indique une construction robuste, conçue pour un usage intensif, tout en restant mobile grâce aux pieds réglables. L'encombrement de 400x705x900 mm s'intègre dans les postes de cuisson modulaires sans occuper plus d'espace qu'une plaque traditionnelle.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en vitrocéramique après chaque utilisation, avec un chiffon humide pour éliminer les résidus de cuisson. Le panneau avant amovible donne accès aux composants internes pour un dépoussiérage régulier. Les fixations du wok et les pieds se nettoient à l'eau savonneuse, sans produits abrasifs qui pourraient altérer la finition inox.

Ce modèle existe en version à commande mécanique ou numérique, selon les besoins de précision et de répétabilité des réglages. Un élément de terminaison TPA-9 est fourni pour une intégration propre dans une ligne de cuisson.

La place de ce wok à induction dans le catalogue répond aux exigences des cuisines professionnelles qui recherchent une alternative aux brûleurs à gaz pour les préparations wok. La surface concave et la puissance élevée permettent de reproduire les techniques de sauté et de friture rapide propres à la cuisine asiatique, tout en bénéficiant des avantages de l'induction : propreté, sécurité et efficacité énergétique.