Wok à induction professionnel LOTUS PCIW-74ETDX 5 kW

Le wok à induction LOTUS PCIW-74ETDX est un poste de cuisson professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Il combine une plaque à induction et un support adapté aux woks à fond magnétique, permettant une montée en température rapide et un contrôle précis de la chaleur.

Un wok à induction fonctionne par induction électromagnétique. Un champ magnétique alternatif est généré sous la plaque en vitrocéramique, chauffant directement le fond du wok en acier magnétique. Contrairement aux plaques à gaz ou électriques, la chaleur est produite uniquement dans le récipient, réduisant les pertes d'énergie et améliorant la réactivité. La surface reste froide autour du wok, ce qui limite les risques de brûlures et facilite le nettoyage. Ce procédé permet une cuisson rapide et homogène, adaptée aux techniques de sauté et de friture à haute température.

L'utilisation commence par le branchement sur une prise triphasée 400 V. Le wok en acier magnétique est posé sur la zone de cuisson, puis la puissance est réglée à l'aide des commandes. Les boutons étanches permettent d'ajuster finement la température, du mijotage délicat aux cuissons à haute intensité. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille la préparation et peut modifier instantanément la puissance. Une fois la cuisson terminée, le wok est retiré et la plaque peut être nettoyée.

La construction est entièrement en acier inoxydable 18/10 de qualité AISI 304, avec un fini satiné Scotch-Brite. Le plan de travail de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis et un dosseret arrière pour protéger le mur. Les détails chromés et les pieds réglables assurent stabilité et durabilité. Le panneau de commande avant est amovible pour faciliter l'accès aux composants internes lors de l'entretien.

Les commandes étanches de grade IPX5 permettent de régler la puissance de cuisson. La tension de 400 V triphasé implique un raccordement sur un circuit dédié adapté aux équipements professionnels. La puissance de 5 kW permet une montée en température rapide, essentielle pour les techniques de cuisson asiatique. L'encombrement de 400 x 705 x 900 mm et le poids de 38 kg nécessitent un espace stable et un plan de travail renforcé.

Le nettoyage se limite à la surface vitrocéramique et au plan de travail en inox. Le panneau de commande avant peut être retiré pour accéder aux composants internes. Les pieds réglables et les roulettes de blocage facilitent le positionnement et la stabilité de l'appareil.

Cet appareil est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson précise et rapide, compatible avec les woks à fond magnétique.