Table réfrigérée passante 4 portes FAGOR CCPC-4G/C 700 GN1/1

Une table réfrigérée passante permet de conserver les plats préparés à température contrôlée tout en assurant un passage fluide entre deux zones de travail. Le modèle CCPC-4G/C de FAGOR, référence 19089596, est conçu pour une circulation des denrées entre une cuisine et une salle, ou entre deux postes de préparation. Quatre portes, deux de chaque côté, donnent accès à un volume unique de 581 L sans interrompre la chaîne du froid.

Ce type d'équipement fonctionne par circulation d'air forcée. Un ventilateur intégré propulse l'air refroidi par l'évaporateur à travers toute la chambre. L'air froid, plus dense, descend naturellement et enveloppe les plats, tandis que l'air réchauffé remonte vers l'évaporateur pour y être refroidi à nouveau. Ce mouvement continu maintient une température homogène dans tout le volume, sans zone morte ni stratification. Le dégivrage s'effectue par cycle d'arrêt du compresseur, ce qui évite l'accumulation de givre sans intervention manuelle.

L'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée entre 0 °C et +8 °C sur le panneau de commande électronique. Les plats, disposés sur des plaques GN 1/1, sont chargés par les portes avant ou arrière selon le flux de production. Les guides de plaques, réglables en hauteur, s'adaptent à différentes hauteurs de contenants. Pendant le service, les portes s'ouvrent et se referment sans rupture du circuit frigorifique grâce à des joints magnétiques étanches. Les plats restent accessibles des deux côtés, ce qui accélère la rotation des stocks et réduit les manipulations.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable alimentaire, à l'intérieur comme à l'extérieur. Une isolation de 50 mm limite les déperditions de froid et stabilise la température intérieure. Le plan de travail, également en inox, résiste aux chocs et aux rayures. Les portes, équipées de joints magnétiques amovibles, se nettoient facilement. À l'intérieur, un plateau GN 1/1 et deux jeux de guides réglables par porte permettent d'organiser l'espace selon les besoins. Les pieds réglables en hauteur, de 130 à 200 mm, compensent les irrégularités du sol.

Le panneau de commande électronique affiche la température en temps réel et permet de la régler avec précision. La plage de 0 °C à +8 °C convient à la conservation des préparations froides, des entrées et des desserts sans risque de congélation. La tension de 220-240 V monophasée 50 Hz correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles. La puissance de 0,436 kW indique une charge modérée sur le circuit, compatible avec un usage continu.

La capacité de 581 L se traduit par un volume de stockage suffisant pour une brigade de taille moyenne. Les dimensions de 2242 mm de long, 778 mm de large et 850 mm de haut permettent une intégration dans un linéaire de préparation ou en séparation entre deux zones. Le poids de 160 kg nécessite un sol stable et une manutention à deux personnes pour le déplacement. L'encombrement en longueur impose une circulation dégagée des deux côtés pour l'ouverture des portes.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien des surfaces en inox avec des produits adaptés aux milieux alimentaires. Les joints magnétiques des portes, amovibles, se lavent à part. Les guides et le plateau GN 1/1, également amovibles, passent au lave-batterie. Le compresseur, situé en partie basse, reste accessible pour les opérations de maintenance préventive. Le dégivrage par cycle d'arrêt ne nécessite pas de vidange ni de récupération d'eau.

Le modèle existe en version 60 Hz avec une puissance légèrement supérieure, adaptée aux réseaux électriques de certains pays. Le fluide frigorigène R600a, utilisé dans les deux versions, présente un faible impact environnemental.

Cette table réfrigérée passante s'intègre dans la gamme des équipements de liaison froide de FAGOR, conçus pour les cuisines centrales, les restaurants et les traiteurs. Elle complète les cellules de refroidissement et les chambres froides en assurant un stockage intermédiaire à température contrôlée entre la préparation et le service.