Armoire de maturation à sec 149L FMA-900

Utilisation

L’armoire professionnelle de maturation à sec est spécialement conçue pour le processus contrôlé de maturation de la viande. Le système de réfrigération assure une répartition homogène de la température et de l’humidité dans toute l’enceinte, ce qui est essentiel pour garantir des conditions optimales de maturation de haute qualité. Les performances de l’appareil ont été vérifiées par BCC Innovation, le centre technologique du Basque Culinary Center.

Construction et isolation

L’intérieur de l’enceinte est entièrement fabriqué en acier inoxydable AISI 304, garantissant durabilité, hygiène et facilité de nettoyage.

L’isolation en polyuréthane haute densité (40 kg/m³), sans CFC, d’une épaisseur de 60 mm et injectée sous haute pression, contribue à réduire les pertes de froid et à maintenir des conditions stables à l’intérieur de l’appareil.

Commande et contrôle HACCP

Le système de commande électronique intuitif avec grand écran numérique et fonction d’économie d’énergie permet de contrôler facilement le fonctionnement de l’appareil et les conditions de conservation des produits.

L’appareil peut mémoriser jusqu’à 10 alarmes HACCP, notamment en cas de variations importantes de température et de coupures de courant.

Système de refroidissement et de circulation d’air

Le système de refroidissement à air forcé spécialement conçu, doté de composants électroniques à faible consommation d’énergie, garantit un fonctionnement efficace et stable de l’appareil.

Le système optimisé de circulation d’air répartit uniformément l’air dans toute l’enceinte, contribuant à maintenir une température et une humidité stables, nécessaires au processus contrôlé de maturation de la viande.

Stérilisation UV

L’appareil est équipé d’une lampe UV de stérilisation de l’air qui contribue à limiter la prolifération des bactéries à l’intérieur de l’enceinte et à maintenir des conditions hygiéniques pendant la maturation de la viande.

Vitrage et porte

La porte à double vitrage avec verre à faible émissivité thermique contribue à réduire les transferts de chaleur et à maintenir des conditions stables à l’intérieur de l’appareil.

La porte est équipée d’un mécanisme de fermeture automatique. Elle peut être maintenue ouverte à 120°, tandis qu’à un angle inférieur à 90°, elle se ferme automatiquement, contribuant ainsi à réduire les pertes de froid. L’appareil est également équipé d’une serrure de porte.

Joint de porte

Le joint magnétique amovible facilite le nettoyage et contribue à maintenir un niveau d’hygiène élevé tout en préservant une isolation efficace de l’enceinte.

Système de dégivrage

Le dégivrage est effectué par arrêt du compresseur. L’eau produite pendant le dégivrage est automatiquement évaporée.

Équipement intérieur

L’appareil est équipé de clayettes amovibles et réglables en hauteur avec revêtement époxy. La capacité de charge maximale de chaque clayette est de 40 kg.

Éclairage LED

L’éclairage LED à faible consommation d’énergie est disposé verticalement à l’intérieur de l’appareil, assurant une bonne visibilité des produits et une présentation attrayante de la viande.

Déplacement et installation

Deux pieds avant réglables assurent un positionnement stable de l’appareil, tandis que quatre roulettes arrière facilitent son déplacement.