Réfrigérateur professionnel pour plaques de pâtisserie FAGOR CUP-11B 574 L

Ce réfrigérateur professionnel FAGOR CUP-11B est conçu pour le stockage des plaques de pâtisserie et des produits frais en cuisine collective. Il maintient une température réglable entre 0 et +8 °C, adaptée aux préparations sensibles comme les pâtes, les crèmes ou les produits finis nécessitant une conservation au froid positif. Un réfrigérateur de ce type fonctionne par compression mécanique. Le compresseur aspire le fluide frigorigène gazeux, le comprime pour élever sa température, puis le condense en liquide dans un échangeur extérieur. Ce liquide passe ensuite dans un détendeur, où sa pression chute, provoquant son refroidissement intense. Il circule alors dans l'évaporateur situé à l'intérieur de la chambre froide, où il absorbe la chaleur des aliments et s'évapore à nouveau en gaz. Ce cycle répété extrait en continu la chaleur de l'enceinte et la rejette à l'extérieur, maintenant ainsi la température souhaitée. Le dégivrage par arrêt de cycle interrompt périodiquement le compresseur : la chaleur résiduelle fait fondre le givre accumulé sur l'évaporateur, évitant une couche de glace qui réduirait l'efficacité du refroidissement. Le panneau électronique permet d'ajuster la plage de froid entre la conservation des crèmes pâtissières et le tempérage des pâtes feuilletées sans risque de congélation. Les plaques de pâtisserie, conformes à la norme EN 600 × 400 mm, sont insérées sur les rails de guidage prévus à cet effet. L'éclairage LED intégré permet de visualiser le contenu sans ouvrir la porte, limitant les déperditions de froid. Les étagères réglables en hauteur offrent une organisation flexible selon la taille des produits stockés. La construction repose sur une structure en acier inoxydable, à l'intérieur comme à l'extérieur, choisie pour sa résistance à la corrosion et sa facilité de nettoyage. Les parois sont isolées par une couche de 50 mm d'épaisseur, réduisant les pertes thermiques et maintenant une température stable. Les pieds réglables en hauteur, de 130 à 200 mm, permettent d'adapter l'appareil aux irrégularités du sol. Le système de guidage des plaques comprend vingt niveaux de rangement, compatibles avec les plaques standardisées de 600 × 400 mm. Les étagères, recouvertes d'un revêtement époxy, sont amovibles et ajustables. Le panneau de commande électronique permet de régler la température entre 0 et +8 °C. Un affichage indique la température actuelle et les éventuels paramètres de fonctionnement. Un volume de 574 L offre une capacité adaptée aux besoins des laboratoires de pâtisserie ou des cuisines collectives. La puissance frigorifique de 0,369 kW détermine la charge électrique sur le circuit dédié. La tension de fonctionnement, comprise entre 220 et 240 V en monophasé avec neutre, correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles. Un poids de 170 kg indique un appareil fixe, conçu pour une installation permanente. Les dimensions de 760 mm de largeur, 729 mm de profondeur et 2006 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond nécessaire. L'entretien repose sur le nettoyage régulier des surfaces intérieures et extérieures en acier inoxydable, facilitée par leur finition lisse. Les étagères amovibles et les rails de guidage se retirent pour un lavage séparé. Le dégivrage par arrêt de cycle ne nécessite aucune intervention manuelle : le givre fond naturellement lors des phases d'arrêt du compresseur. Les pieds réglables permettent de maintenir l'appareil de niveau, évitant les vibrations et assurant une fermeture hermétique de la porte. Ce modèle existe également en version 60 Hz avec le fluide frigorigène R290, sous la référence CUP-11B 60 Hz (article 19115375). Ce réfrigérateur s'intègre dans la gamme des équipements de conservation positive pour les métiers de bouche, aux côtés des chambres froides et des vitrines réfrigérées.