Range professionnel gaz et four électrique LOTUS CFM2-68GEM 80 cm

Un range professionnel combine une plaque de cuisson au gaz et un four électrique dans un seul appareil compact. La plaque chauffe par des brûleurs à flamme directe : le gaz naturel ou le propane s'enflamme au contact d'une étincelle électrique ou d'une veilleuse, et la chaleur se transmet instantanément aux récipients posés sur les supports en fonte. Le four électrique, lui, utilise une résistance blindée placée dans la cavité : l'air chauffe par convection naturelle, sans ventilateur, ce qui permet une cuisson douce et homogène des plats longs comme des rôtis ou des pâtisseries.

La séquence d'utilisation commence par le réglage des pieds pour une installation stable. L'opérateur allume les brûleurs en tournant les boutons étanches, puis ajuste la puissance de chaque flamme pour saisir, mijoter ou maintenir au chaud. Le four se règle sur la plage de température indiquée, et un voyant signale quand la consigne est atteinte. Pendant la cuisson, les grilles amovibles et les bacs de récupération facilitent le chargement et le retrait des plats. Après usage, les boutons se nettoient à l'eau grâce à leur étanchéité, et les supports en fonte se retirent pour un lavage séparé.

La construction repose sur une tôle d'acier inoxydable 18/10 de 1 mm d'épaisseur, satinée au Scotch-Brite, avec des bords arrondis et un dosseret arrière. Les brûleurs modulants en laiton offrent deux puissances distinctes, et les vannes gaz intègrent un thermocouple de sécurité qui coupe l'alimentation en cas d'extinction accidentelle. Le four électrique, d'une cavité de 640 x 370 x 350 mm, fonctionne en mode statique avec une plage de 50 à 250 °C. Les composants internes, comme les résistances et les capteurs, sont accessibles en retirant le panneau avant et les bacs de récupération.

Les commandes se composent de boutons étanches pour les brûleurs et d'un sélecteur de température pour le four. Chaque bouton règle le débit de gaz d'un brûleur, tandis que le sélecteur du four ajuste la température entre 50 et 250 °C. Les pieds réglables compensent les irrégularités du sol et assurent une stabilité optimale.

Une puissance totale de 17 kW, dont 3,05 kW pour le four électrique, impose un circuit dédié en 230 V monophasé. Le poids de 96 kg nécessite un sol résistant et un transport à deux personnes. L'encombrement de 800 x 600 x 900 mm s'intègre dans une ligne de cuisson standard, et la cavité du four accepte les plats gastronormes GN1/1. La plage de température du four couvre les cuissons lentes comme les gratins ou les desserts.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la plaque et le dosseret avec un chiffon humide, et à vider les bacs de récupération des graisses. Les supports en fonte se lavent à l'eau savonneuse, et les boutons étanches supportent un nettoyage à l'eau sans risque de corrosion. Les brûleurs se démontent pour un détartrage périodique, et le panneau avant se retire pour accéder aux composants internes du four.

Le range est fourni avec des injecteurs pour gaz naturel et propane, et une grille GN1/1 de 53 x 32,5 cm. La version CFM2-68GEM se distingue par son allumage électrique des brûleurs, tandis que les modèles CF2 et CF3 utilisent une veilleuse permanente.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des ranges professionnels LOTUS, conçus pour les cuisines de taille moyenne où l'espace et la polyvalence sont essentiels.