Range gaz PAELLERO 70 PAF-78G avec brûleur haute puissance LOTUS

Le range gaz PAELLERO 70 PAF-78G de la marque LOTUS est un appareil professionnel conçu pour les cuisines exigeant une puissance de chauffe concentrée. Il se compose d'un unique brûleur à gaz, monté sur une plaque de cuisson en acier inoxydable, et intègre un système de sécurité et de régulation adapté aux environnements professionnels.

Un range gaz de ce type fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane (LPG). Le gaz est distribué vers le brûleur, où il est enflammé par un système d'allumage piézoélectrique. La flamme chauffe directement le récipient posé sur la grille en acier inoxydable, assurant un transfert thermique immédiat et efficace. Le brûleur est équipé d'un thermocouple et d'une vanne de sécurité qui coupent automatiquement l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme, évitant ainsi les fuites. Un système d'évacuation des fumées est intégré à l'arrière de l'appareil pour limiter l'accumulation de chaleur et de résidus dans la cuisine.

L'utilisation du PAELLERO 70 PAF-78G suit une séquence précise. L'opérateur règle d'abord les pieds ajustables pour assurer la stabilité de l'appareil. Il connecte ensuite l'arrivée de gaz, en utilisant l'adaptateur fourni pour passer du gaz naturel au propane si nécessaire. Après avoir ouvert le robinet de gaz, il actionne l'allumage piézoélectrique pour enflammer le brûleur. Une fois la flamme stabilisée, il pose le récipient sur la grille et ajuste la puissance à l'aide du bouton de commande étanche. Pendant la cuisson, la plaque de récupération des liquides, située sous le brûleur, capte les débordements. Après utilisation, cette plaque s'enlève pour faciliter le nettoyage.

La construction du PAELLERO 70 PAF-78G repose entièrement sur de l'acier inoxydable 18/10 AISI 304, un matériau résistant à la corrosion et aux températures élevées. La surface de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite pour limiter les reflets. Les poignées de commande, classées IPX5, résistent aux projections d'eau. Un râtelier ouvert en acier inoxydable, intégré à l'arrière, permet de ranger les ustensiles et les récipients.

Les commandes se limitent à un bouton de réglage étanche, qui contrôle le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme. Ce bouton, associé au système d'allumage piézoélectrique, permet un démarrage rapide et sécurisé.

La puissance de 18,8 kW indique une charge électrique négligeable, l'appareil fonctionnant uniquement au gaz, mais une consommation de gaz élevée, adaptée aux cuissons nécessitant une chaleur intense et localisée. Les dimensions de 800 mm de large, 705 mm de profondeur et 900 mm de haut permettent une intégration dans une ligne de cuisson ou une utilisation en îlot, sous réserve de respecter les distances de sécurité autour du système d'évacuation des fumées. Le poids de 159 kg impose un sol stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien du PAELLERO 70 PAF-78G découle directement de sa construction. La plaque de récupération des liquides, amovible, se nettoie séparément. Le panneau de commande avant et la plaque peuvent être retirés pour accéder aux composants internes, facilitant le nettoyage des résidus de combustion et des débordements. Les grilles et le râtelier en acier inoxydable se lavent à l'eau et au détergent, tandis que les poignées étanches supportent un nettoyage humide. Le système d'évacuation des fumées doit être vérifié régulièrement pour éviter les obstructions.

Le PAELLERO 70 PAF-78G est livré avec un kit d'adaptation pour le passage du gaz naturel au propane (LPG). Il ne comprend pas de porte, ce qui permet une intégration flexible dans différents types d'installations.

Ce range gaz trouve sa place dans les cuisines professionnelles nécessitant un appareil compact mais puissant, capable de supporter des récipients de grand diamètre pour des cuissons spécifiques comme les paellas ou les plats nécessitant une chaleur intense et uniforme.