Range gaz 6 feux avec four électrique multifonction LOTUS CFV6-712GPEV, 35 kW

Ce range professionnel LOTUS combine six brûleurs à gaz sur une plaque de cuisson en acier inoxydable et un four électrique multifonction intégré. L'ensemble forme une unité autonome pour les cuisines professionnelles nécessitant à la fois une cuisson sur feu vif et un traitement thermique précis des plats au four.

Un range de ce type fonctionne avec deux sources d'énergie distinctes. La plaque de cuisson utilise la combustion du gaz pour produire une flamme directe sous les récipients. Chaque brûleur est équipé d'un système de sécurité qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. Le four électrique, quant à lui, chauffe par résistances et diffuse la chaleur selon différents modes de convection pour une répartition homogène autour des aliments. La combinaison des deux procédés permet de saisir, bouillir ou mijoter sur la plaque tout en cuisant, rôtir ou gratiner dans le four.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables pour stabiliser l'appareil sur le sol de la cuisine. La plaque de cuisson reçoit les récipients sur les grilles en fonte prévues pour résister aux charges lourdes. Chaque brûleur s'allume individuellement par une veilleuse et un thermocouple qui maintient la flamme active. Le four se programme via un panneau de commandes dédié pour sélectionner le mode de cuisson et la température souhaitée entre 50 et 260 °C. Une plaque de récupération des liquides amovible facilite l'entretien après utilisation.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 de 2 mm d'épaisseur, avec des bords arrondis et un panneau arrière de protection. Les commandes sont étanches selon la norme IPX5 et les détails chromés résistent à la corrosion. Les grilles en fonte assurent une stabilité durable des récipients. Le four électrique intègre plusieurs éléments chauffants et un ventilateur pour les modes de convection.

Les commandes comprennent des boutons rotatifs pour chaque brûleur, un thermostat pour le four et un sélecteur de mode de cuisson. Chaque brûleur dispose d'un robinet de réglage de la flamme et d'un système de sécurité gaz. Le four se règle par un thermostat précis.

La puissance totale de 35 kW en gaz et 5 kW en électricité indique la charge sur les circuits d'alimentation. La tension de 400 V triphasé ou 230 V triphasé permet une installation dans les cuisines équipées de circuits adaptés. Les dimensions de 1200 mm de large sur 705 mm de profondeur laissent une empreinte standard pour un range professionnel. Le poids de 177 kg nécessite un sol résistant et un transport par plusieurs personnes. La plage de température du four de 50 à 260 °C couvre les besoins de cuisson lente, de maintien au chaud et de rôtissage.

L'entretien consiste à retirer la plaque de récupération des liquides pour la laver séparément. Le panneau avant de commandes et la plaque de récupération s'enlèvent pour accéder aux composants internes. Les grilles en fonte se nettoient après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Les brûleurs se démontent pour un nettoyage approfondi des injecteurs et des veilleuses.

Ce modèle est fourni avec un kit de conversion pour passer du gaz naturel au gaz propane liquéfié.