Plaque professionnelle 6 feux en fonte avec four électrique LOTUS CFVQ6-712ETVX

Une plaque de cuisson professionnelle LOTUS référence CFVQ6-712ETVX associe six feux carrés en fonte et un four électrique statique ou à convection. Chaque foyer chauffe par résistance électrique noyée dans la fonte ; la chaleur se diffuse uniformément à travers le métal épais, ce qui évite les points chauds et permet de régler précisément la température de cuisson. Le four fonctionne soit en mode statique, où la chaleur monte naturellement depuis la sole, soit en mode ventilé, où un ventilateur force la circulation de l'air chaud pour répartir la chaleur sur tous les niveaux. Cette double possibilité ouvre les procédés de cuisson lente, rôtissage, pâtisserie et réchauffage rapide sans dessèchement.

L'opérateur place les récipients sur les feux, règle la puissance de chaque foyer au moyen d'un commutateur à sept positions et sélectionne la température du four entre 50 et 260 °C. Les grilles et plaques de cuisson se chargent par la porte frontale ; un limiteur de température coupe automatiquement l'alimentation si la chaleur dépasse le seuil de sécurité. Les commandes étanches IPX5 résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 satiné Scotch-Brite, plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis, composants chromés. Les feux en fonte sont sertis d'anneaux d'étanchéité en acier qui retiennent les débordements et facilitent le nettoyage. La façade avant s'ouvre sans outil pour accéder aux résistances, thermostats et ventilateur.

Les organes de réglage se limitent aux commutateurs sept positions pour chaque foyer et au thermostat du four. Les boutons étanches tournent sans crans pour un réglage continu de la puissance et de la température.

Une puissance totale de 20,6 kW impose un raccordement sur circuit triphasé 400 V, ce qui correspond aux installations électriques des cuisines professionnelles. La tension de 400 V triphasé répartit la charge sur trois phases et évite les déséquilibres. L'encombrement de 1200 mm de large, 705 mm de profondeur et 900 mm de haut occupe une place standard dans les lignes de cuisson ; le four intégré mesure 550 mm de large, 370 mm de profondeur et 340 mm de haut, ce qui accueille les plaques gastronormes GN1/1. Un poids de 146 kg nécessite un plan de travail renforcé ou un chariot de transport pour les déplacements.

L'entretien se concentre sur les pièces amovibles : les grilles et plaques du four se retirent pour lavage, les anneaux d'étanchéité des feux se nettoient après chaque service, la façade avant s'ouvre pour accéder aux résistances et au ventilateur. Les boutons étanches résistent aux détergents et aux jets d'eau.

Une version alternative est disponible en 440 V triphasé 50/60 Hz pour les installations spécifiques.

La plaque s'intègre dans les lignes de cuisson professionnelles aux côtés des fours à convection, marmites et sauteuses pour former un ensemble modulaire.