Plaque de cuisson électrique lisse et cannelée LOTUS FTLRT-68ET

Le fry top LOTUS FTLRT-68ET est une plaque de cuisson professionnelle électrique conçue pour saisir, griller et cuire à plat. Sa surface combine une zone lisse et une zone cannelée, chacune couvrant une partie de la plaque de 79,5 cm de large sur 45 cm de profondeur. Ce type d'appareil chauffe par conduction directe : une résistance électrique placée sous la plaque transmet la chaleur à la surface de cuisson. La chaleur se répartit uniformément grâce à l'épaisseur et à la qualité de l'acier, évitant les points froids qui altéreraient la cuisson. La plaque cannelée marque les aliments pour un aspect grillé caractéristique, tandis que la zone lisse convient aux préparations délicates ou aux sauces.

Pour utiliser le fry top, branchez-le sur le circuit électrique adapté à sa tension. Allumez les deux zones de cuisson et réglez la température souhaitée entre 50 et 300 °C à l'aide des thermostats. La montée en température est progressive et contrôlée par un double système de régulation pour éviter les surchauffes. Déposez les aliments sur la surface préchauffée, en les espaçant pour une cuisson homogène. La graisse et les jus s'écoulent naturellement vers le bac de récupération situé à l'avant, limitant les projections et facilitant le nettoyage. Une fois la cuisson terminée, éteignez les zones et laissez refroidir la plaque avant de procéder à l'entretien.

La construction repose sur un acier inoxydable 18/10 AISI 304 CrNi de 2,5 mm d'épaisseur, choisi pour sa résistance à la corrosion et sa conductivité thermique. La finition satinée Scotch-Brite réduit les reflets et masque les micro-rayures. Les commandes se composent de deux thermostats indépendants, un pour chaque zone de cuisson, et d'un voyant lumineux indiquant la mise sous tension. Les boutons de réglage, étanches à l'eau (IPX5), permettent un nettoyage au jet sans risque de court-circuit. Quatre pieds réglables assurent la stabilité sur sol irrégulier, et un système de verrouillage maintient l'appareil en place pendant l'utilisation.

La puissance de 9 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique : ce fry top nécessite un branchement triphasé 400 V pour fonctionner en toute sécurité. La tension de 230 V monophasé reste compatible pour les installations adaptées. La plage de température de 50 à 300 °C couvre tous les procédés de cuisson à plat, du maintien au chaud à la saisie rapide. L'encombrement de 800 mm de large, 600 mm de profondeur et 280 mm de haut s'intègre dans les plans de travail standardisés, tout en laissant un espace suffisant pour les manipulations.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse amovible après chaque service. La plaque de cuisson se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide une fois refroidie, sans produits abrasifs qui endommageraient la finition satinée. Les pieds réglables et les boutons de commande se nettoient à l'eau savonneuse, en évitant les projections sur les parties électriques. Aucun démontage supplémentaire n'est nécessaire pour un nettoyage complet.

Ce modèle FTLRT-68ET se distingue par sa double zone de cuisson lisse et cannelée, offrant une polyvalence accrue pour les cuisines professionnelles. Il complète la gamme des plaques de cuisson LOTUS, conçues pour une utilisation intensive en restauration.