Plaque de cuisson électrique avec four 90 Marine CFVQ4-98ETX LOTUS

La plaque de cuisson électrique 90 Marine CFVQ4-98ETX LOTUS associe une surface de cuisson et un four électrique dans un même appareil professionnel. Elle est conçue pour les cuisines exigeantes où la répartition de la chaleur et la précision des réglages sont essentielles.

Une plaque de cuisson électrique chauffe par conduction et rayonnement. Les plaques en fonte ou en vitrocéramique transmettent la chaleur directement aux récipients posés dessus. La chaleur est générée par des résistances électriques placées sous la surface, ce qui permet un contrôle précis de la température. Le four, quant à lui, fonctionne par convection naturelle ou forcée. Dans un four statique, la chaleur monte naturellement depuis la résistance inférieure, tandis qu'un four ventilé utilise un ventilateur pour répartir l'air chaud de manière homogène, accélérant la cuisson et assurant une meilleure uniformité.

L'utilisation commence par le réglage des plaques de cuisson. Chaque plaque dispose d'un commutateur à sept positions, permettant de moduler l'intensité de la chaleur en fonction des besoins. Les voyants de chaleur résiduelle indiquent quand la plaque reste chaude après extinction. Le four se règle via un thermostat de 50 à 300 °C, adapté aux différentes méthodes de cuisson. La grille fournie, aux dimensions 53x32,5 cm, s'adapte aux formats GN 1/1, standard en restauration. Les commandes étanches (IPX5) résistent aux projections d'eau, facilitant le nettoyage.

La construction repose sur de l'acier inoxydable 18/10 AISI 304, un alliage résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis et un dosseret arrière pour limiter les projections. Les plaques de cuisson sont en fonte ou en vitrocéramique, entourées d'un joint en acier pour éviter les infiltrations. Les pieds réglables et les roulettes de blocage permettent de stabiliser l'appareil sur des sols irréguliers.

Les commandes incluent un commutateur à sept positions pour chaque plaque, un thermostat pour le four, et des voyants de chaleur résiduelle. Le limiteur de température protège les plaques contre les surchauffes, tandis que les boutons étanches évitent les infiltrations lors du nettoyage.

La puissance de 21,32 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique, nécessitant une installation en 400 V triphasé. Cette tension est courante dans les cuisines professionnelles et permet une montée en température rapide. Les dimensions de 800x900x900 mm définissent l'encombrement au sol, tandis que le four offre un volume utile de 550x360x340 mm. Le poids de 150 kg impose une manipulation à deux personnes ou l'utilisation d'un chariot pour le déplacement.

L'entretien se limite aux pièces accessibles après retrait du panneau de commande avant. Les plaques en fonte ou vitrocéramique se nettoient après refroidissement, tandis que le four s'essuie avec un chiffon humide. Les grilles et accessoires amovibles passent au lave-vaisselle. Les pieds réglables facilitent l'alignement sur des sols inégaux.

Cet appareil existe en versions avec ou sans compartiment latéral, et avec un four statique ou ventilé. Les plaques de cuisson peuvent être carrées ou rondes, selon la configuration choisie.

La plaque de cuisson 90 Marine CFVQ4-98ETX LOTUS s'intègre dans la gamme d'équipements professionnels pour la restauration, combinant robustesse et précision pour les cuisines collectives ou les restaurants.