Plaque de cuisson électrique avec four 90 cm LOTUS CFVQ6-912ETVX

La plaque de cuisson électrique avec four LOTUS CFVQ6-912ETVX combine six foyers en fonte et un four à convection naturelle dans un seul appareil professionnel de 90 cm de large. Une plaque de cuisson chauffe par conduction directe : les foyers en fonte emmagasinent la chaleur et la restituent de manière uniforme aux récipients posés dessus. Le four, quant à lui, utilise des résistances électriques pour chauffer l'air ambiant ; la chaleur monte naturellement, enveloppant les plats sans mouvement d'air forcé. Ce principe permet une cuisson douce et homogène, adaptée aux préparations qui nécessitent une montée progressive en température ou un maintien au chaud prolongé.

L'utilisation commence par le réglage des six foyers. Chaque foyer est commandé par un interrupteur à sept positions, qui ajuste la puissance de chauffe sans palier intermédiaire. Une fois la température souhaitée atteinte, un limiteur thermique maintient le foyer à ce niveau. Le four s'allume séparément et se règle sur une plage de 50 °C à 260 °C, indiquée par un thermostat à cadran. Des voyants lumineux signalent l'activation des foyers et du four. Les plats sont posés directement sur les foyers ou, pour le four, sur une grille standard GN 1/1 de 53 x 32,5 cm. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille les voyants et ajuste les commandes selon les besoins.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable AISI 304 de qualité 18/10, traité par brossage Scotch-Brite pour une finition mate et résistante aux rayures. Les angles sont arrondis et les pièces visibles chromées pour faciliter le nettoyage. Les commandes sont protégées par des poignées étanches IPX5, conçues pour résister aux projections d'eau en milieu professionnel. Un rebord arrière protège le mur des éclaboussures. Les six foyers en fonte sont entourés de bordures en acier inoxydable, qui empêchent les liquides de s'écouler sur la plaque et prolongent la durée de vie des éléments chauffants.

Les commandes comprennent six interrupteurs à sept positions pour les foyers et un thermostat à cadran pour le four. Chaque interrupteur règle la puissance d'un foyer, tandis que le thermostat ajuste la température du four entre 50 °C et 260 °C. Un voyant lumineux par foyer et un pour le four indiquent leur activation.

La puissance de 29 kW indique la charge électrique totale de l'appareil, qui nécessite un circuit triphasé 400 V-3. Cette tension est standard dans les cuisines professionnelles et permet une montée en température rapide des foyers et du four. Les dimensions de 1200 x 900 x 900 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le four offre un volume utile de 550 x 370 x 340 mm. Le poids de 212 kg impose une installation fixe ou un socle renforcé, et les pieds réglables permettent de compenser les irrégularités du sol. Un rail coulissant à l'avant facilite le déplacement des récipients lourds, comme les marmites ou les sauteuses.

L'entretien se limite aux pièces accessibles. Le panneau de commande avant est amovible pour un nettoyage en profondeur. Les foyers en fonte et les bordures en acier inoxydable se nettoient avec un chiffon humide après refroidissement. La grille du four, en acier inoxydable, se retire pour être lavée séparément. Les poignées étanches IPX5 résistent aux lavages fréquents, mais doivent être séchées après nettoyage pour éviter l'accumulation de calcaire.

Le modèle CFVQ6-912ETVX est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une plaque de cuisson large et un four intégré. Il s'intègre dans les lignes de cuisson modulaires de 90 cm et se raccorde aux hottes et aux plans de travail standardisés.