Plaque de cuisson électrique 6 feux avec four LOTUS CFQ6-912ETX

La plaque de cuisson électrique LOTUS CFQ6-912ETX associe six foyers en fonte et un four traditionnel dans un même appareil professionnel. Ce modèle combine une surface de cuisson directe et une enceinte fermée pour la cuisson par chaleur enveloppante, adaptée aux préparations nécessitant une température maîtrisée et homogène. Une plaque de cuisson à foyers en fonte chauffe par conduction. La résistance électrique placée sous chaque foyer transforme l'énergie en chaleur, qui se transmet directement au récipient posé dessus. La fonte, matériau dense et conducteur, emmagasine cette chaleur et la restitue de manière uniforme, même lorsque la température varie. Les rebords en acier autour de chaque foyer limitent les déperditions latérales et concentrent la chaleur vers le centre du récipient, ce qui réduit les temps de montée en température et stabilise la cuisson. Le four électrique, quant à lui, chauffe par convection naturelle : des résistances placées dans la cavité élèvent la température de l'air, qui circule librement autour des plats. Cette circulation lente et régulière évite les points chauds et permet une cuisson homogène des préparations volumineuses ou des pièces de viande. L'utilisation commence par le réglage des six foyers. Chaque foyer dispose d'un sélecteur de puissance à sept positions, qui ajuste l'intensité de la chaleur délivrée. L'opérateur choisit la position en fonction du type de cuisson : ébullition rapide, mijotage ou maintien au chaud. Le four se règle indépendamment, avec un thermostat couvrant une plage de 50 à 300 °C, adapté aux cuissons lentes comme aux rôtissages. Une fois les températures atteintes, les récipients sont posés sur les foyers ou les plats sont placés sur la grille fournie, insérée dans la cavité du four. Les grilles de sécurité sur les foyers empêchent les récipients de glisser, même en cas de manipulation rapide. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille les préparations et ajuste les réglages si nécessaire. À la fin du service, les foyers et le four sont éteints, et les surfaces sont laissées à refroidir avant nettoyage. L'appareil est construit en acier inoxydable 18/10 AISI 304, un alliage résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de travail de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite, qui limite les reflets et masque les micro-rayures. Les commandes sont protégées par des poignées étanches IPX5, conçues pour résister aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents. Un panneau arrière de protection isole les composants électriques des parois murales. Les pieds à vis ajustables compensent les dénivellations du carrelage professionnel et maintiennent le plan de cuisson parfaitement horizontal pendant la saisie des viandes. Les six foyers en fonte, d'une puissance unitaire de 4,0 kW, permettent une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur. Le four, d'une capacité de 1070 × 730 × 340 mm, accueille des plats de grande taille, compatibles avec les dimensions des grilles gastronormes. La puissance totale de 33,2 kW nécessite un raccordement triphasé 400 V, adapté aux installations professionnelles. Le poids de 218 kg impose une installation fixe ou un socle renforcé, tandis que l'encombrement de 1200 × 900 × 900 mm détermine l'espace requis en cuisine. L'entretien repose sur des pièces accessibles et démontables. Le panneau avant de commande se retire pour accéder aux composants internes, facilitant le nettoyage des résidus et la maintenance des résistances. Les foyers en fonte se nettoient après refroidissement, en évitant les produits abrasifs qui pourraient altérer la surface. La cavité du four s'essuie avec un chiffon humide, et la grille se lave séparément. Les poignées étanches et le panneau arrière de protection limitent l'infiltration d'eau et de graisses dans les parties électriques. Le modèle CFQ6-912ETX est livré avec une grille de four aux dimensions 1050 × 710 mm, compatible avec les formats gastronormes GN2/1, et un élément de finition arrière TPA-9 pour une intégration esthétique et fonctionnelle dans une batterie de cuisine. Les grilles de sécurité sur les foyers et les pieds réglables complètent l'équipement standard. Ce modèle s'intègre dans la gamme professionnelle LOTUS, conçue pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Il combine une surface de cuisson directe et un four traditionnel, offrant une solution polyvalente pour les préparations nécessitant à la fois des cuissons rapides et des cycles de rôtissage ou de pâtisserie.