Plaque de cuisson électrique 6 feux avec four LOTUS CF6-712ETVX

Ce range électrique professionnel LOTUS CF6-712ETVX combine six feux de cuisson en fonte et un four électrique statique ou ventilé dans un seul appareil de 1200 mm de large. Il est conçu pour une intégration en ligne de cuisson dans les cuisines professionnelles, avec une surface de travail continue et un accès direct au four sous la plaque.

Une plaque de cuisson professionnelle à feux électriques chauffe par conduction. Les plaques en fonte, équipées de résistances électriques, montent en température et transmettent la chaleur directement aux récipients posés dessus. Un limiteur de température et un commutateur à sept positions permettent de régler la puissance de chaque feu indépendamment, pour adapter la cuisson aux besoins de chaque préparation. La fonte, matériau dense et conducteur, emmagasine la chaleur et la restitue de manière homogène, même lorsque la puissance est réduite.

Le four intégré fonctionne selon deux modes. En mode statique, des résistances placées en haut et en bas du four chauffent l'air ambiant, créant une chaleur enveloppante qui cuit les aliments par rayonnement. En mode ventilé, un ventilateur situé au fond du four fait circuler l'air chaud, accélérant la cuisson et répartissant la chaleur de manière uniforme. Ce procédé permet de cuire plusieurs plats simultanément sans transfert d'odeurs ni de saveurs.

Pour utiliser ce range, l'opérateur commence par brancher l'appareil sur une alimentation triphasée 400 V. Il règle ensuite chaque feu sur la position souhaitée à l'aide des commutateurs à sept crans, en fonction des récipients et des préparations. Le four se règle séparément, avec un choix entre mode statique ou ventilé et une température adaptée au plat. Une grille de 65 x 53 cm, compatible avec les plats gastronormes GN 2/1, est fournie pour le four. Pendant la cuisson, les limiteurs de température des feux et du four maintiennent la chaleur dans les plages sélectionnées. Après utilisation, les feux et le four s'éteignent en ramenant les commutateurs sur la position zéro.

La construction est entièrement en acier inoxydable CrNi 18/10 (AISI 304), avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis et des composants chromés. Les boutons de commande sont étanches à l'eau (IPX5), résistants aux projections courantes en cuisine. Les feux en fonte sont équipés de bagues d'étanchéité en acier, et une grille de support pour récipients est intégrée à la plaque. Tous les composants nécessitant un entretien sont accessibles en retirant simplement le panneau de commande avant. L'appareil est livré avec des pieds réglables pour une mise à niveau sur sol irrégulier.

Les commandes comprennent six commutateurs à sept positions pour les feux, un sélecteur de mode pour le four (statique ou ventilé), un thermostat pour régler la température du four, et un limiteur de température intégré à chaque feu. Le sélecteur de mode permet de basculer entre une cuisson par rayonnement ou par convection forcée, tandis que le thermostat maintient la température du four dans la plage choisie.

La puissance totale de 20,6 kW indique la charge électrique maximale de l'appareil. Une alimentation triphasée 400 V est nécessaire pour répartir cette charge sur trois phases et éviter les déséquilibres du circuit. Les dimensions de 1200 x 705 x 900 mm définissent l'encombrement de l'appareil, avec un four de 670 x 550 x 340 mm. Le poids de 134 kg nécessite un sol capable de supporter cette charge et limite les déplacements fréquents de l'appareil. La version disponible en 440 V triphasé permet une adaptation à certains réseaux électriques spécifiques.

Pour l'entretien, les feux en fonte se nettoient après refroidissement, en évitant les produits abrasifs qui pourraient altérer la surface. Les bagues d'étanchéité en acier se démontent pour un nettoyage approfondi. Le four s'entretient en retirant la grille et en nettoyant les parois avec des produits adaptés à l'acier inoxydable. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants électriques, facilitant les interventions de maintenance. Les pieds réglables permettent de compenser les irrégularités du sol et de stabiliser l'appareil.

Ce modèle CF6-712ETVX est proposé en version 400 V triphasé, avec une variante disponible en 440 V triphasé pour les installations nécessitant cette tension. Il s'intègre dans la gamme des ranges électriques professionnels LOTUS, conçus pour les cuisines exigeant une surface de cuisson étendue et un four intégré dans un encombrement optimisé.