Plaque de cuisson électrique 4 feux céramique et four LOTUS CFVC4-98ETX/V

Le range électrique LOTUS CFVC4-98ETX/V associe une plaque de cuisson à quatre zones en vitrocéramique et un four électrique dans un seul appareil professionnel. Il occupe l'encombrement d'une table de cuisson standard tout en intégrant un volume de cuisson dédié sous le plan de travail. La référence inclut une grille GN 1/1 de dimensions 53 × 32,5 cm compatible avec les contenants gastronormes utilisés en restauration collective et en cuisine centrale.

Une plaque vitrocéramique chauffe par rayonnement. Des résistances électriques placées sous la surface en verre émettent un flux thermique qui traverse la plaque et chauffe directement le fond des récipients posés dessus. Ce procédé évite les pertes de chaleur latérales et concentre l'énergie sur la zone de cuisson. Chaque foyer reste indépendant et peut être réglé séparément, ce qui permet de mener plusieurs cuissons simultanées à des intensités différentes. Des voyants de chaleur résiduelle indiquent quand la surface reste assez chaude pour brûler, même après extinction du foyer.

Le four électrique fonctionne par convection naturelle. Une résistance située dans la partie inférieure de la cavité chauffe l'air, qui monte par convection et enveloppe les plats. La chaleur se répartit ainsi de manière homogène autour des préparations sans nécessiter de ventilateur. Ce principe convient aux cuissons longues et aux pâtisseries qui demandent une montée progressive en température.

La séquence d'utilisation commence par le réglage des quatre zones de cuisson. L'opérateur choisit la puissance de chaque foyer parmi sept positions au moyen de commutateurs rotatifs situés sur la façade. Il place les récipients sur les zones allumées et surveille la cuisson grâce aux voyants lumineux. Pour le four, il règle la température souhaitée entre 50 et 260 °C à l'aide d'un thermostat dédié, puis charge les plats sur la grille fournie. Un voyant de contrôle s'allume pendant le chauffage et s'éteint quand la température programmée est atteinte.

Le corps de l'appareil est construit en acier inoxydable AISI 304 de qualité alimentaire, brossé Scotch-Brite pour résister aux rayures et aux chocs. Les bords sont arrondis et les pièces de finition chromées pour faciliter le nettoyage. Une plinthe arrière protège le mur des projections. Les commandes sont étanches IPX5, ce qui permet un essuyage à l'eau sans risque de court-circuit. Le panneau de commande avant est amovible pour accéder aux composants internes lors de l'entretien. Quatre pieds réglables en hauteur assurent la stabilité sur un sol irrégulier et un rail coulissant à l'arrière permet de ranger les casseroles et les poêles à portée de main.

Les commandes comprennent quatre commutateurs rotatifs à sept positions pour régler la puissance de chaque foyer vitrocéramique, un thermostat pour le four avec une plage de 50 à 260 °C, et un limiteur de température qui coupe l'alimentation si la chaleur dépasse le seuil de sécurité. Des voyants lumineux signalent l'état de chaque foyer et du four.

Une puissance totale de 17,8 kW répartie sur quatre foyils de 3,2 kW chacun indique que l'appareil se branche sur un circuit triphasé 400 V dédié, capable de supporter cette charge sans surchauffe des câbles. La tension de 400 V triphasé correspond au standard des cuisines professionnelles et évite les déséquilibres de phase. L'encombrement de 800 mm de large s'intègre dans une ligne de cuisson standard et laisse 900 mm de profondeur pour les récipients et les manipulations. Le four offre un volume de 550 × 370 × 340 mm, compatible avec les plats gastronormes et les moules de pâtisserie. Un poids de 130 kg nécessite un sol porteur et deux personnes pour le déplacement.

L'entretien consiste à essuyer la surface vitrocéramique après chaque service avec un produit adapté aux plaques à rayonnement. Les commandes étanches se nettoient à l'eau sans risque de corrosion. Le panneau avant amovible permet d'accéder aux résistances et aux connexions pour un dépoussiérage régulier. La grille du four se retire pour un lavage en machine ou à la main. Les pieds réglables et le rail coulissant se démontent pour un nettoyage complet sous l'appareil.

La référence CFVC4-98ETX/V est une version unique dans la gamme LOTUS. Elle se positionne comme un range compact tout-en-un pour les cuisines professionnelles qui ont besoin d'une plaque de cuisson et d'un four dans un encombrement réduit.