Plaque de cuisson électrique 4 feux carrés avec four LOTUS CFQ4-78ETX

Une plaque de cuisson électrique professionnelle à quatre feux carrés en fonte, intégrant un four statique ou à convection forcée. Le modèle CFQ4-78ETX de la marque LOTUS réunit sur un même plan de travail les fonctions de cuisson en surface et de rôtissage ou pâtisserie en volume fermé. Un range de ce type fonctionne par conversion directe de l'énergie électrique en chaleur. Chaque foyer en fonte, équipé d'un anneau d'étanchéité en acier, chauffe par résistance électrique noyée dans le métal. La chaleur se transmet par conduction à la surface de cuisson, puis au récipient posé dessus. Le four, placé sous les feux, chauffe par des résistances électriques disposées dans sa cavité. Un ventilateur, s'il est présent, fait circuler l'air chaud pour répartir la température de manière homogène dans tout le volume. Ce principe permet de cuire, rôtir ou gratiner sans dépendre d'une flamme nue, tout en contrôlant précisément la température. Les pieds réglables en hauteur compensent les irrégularités du carrelage professionnel et évitent les vibrations pendant la cuisson des plats en sauce. L'opérateur branche le câble d'alimentation sur une prise triphasée 400 V. Il place les récipients sur les feux en fonte, puis règle la puissance de chaque foyer à l'aide des commutateurs à sept positions. Pour le four, il sélectionne la température souhaitée entre 50 et 300 °C, et choisit le mode statique ou ventilé selon le type de cuisson. Pendant le fonctionnement, les limiteurs de température protègent les foyers contre la surchauffe. Une grille de 65 x 53 cm et un plat gastronorm GN 2/1 sont fournis pour le chargement du four. La construction est entièrement en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis. Les composants chromés et le fini satiné Scotch-Brite résistent aux rayures et aux projections. Les boutons de commande, étanches à l'eau selon la norme IPX5, permettent un nettoyage au jet sans risque d'infiltration. Tous les éléments démontables, comme la façade de commande, s'enlèvent sans outil pour accéder aux composants internes. Les commandes comprennent quatre commutateurs à sept positions pour régler la puissance des feux, un thermostat pour ajuster la température du four entre 50 et 300 °C, et un sélecteur pour passer du mode statique au mode ventilé. Les limiteurs de température intégrés aux foyers coupent l'alimentation en cas de dépassement des seuils de sécurité. La puissance totale de 15,4 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit triphasé 400 V. Cette puissance permet de faire fonctionner simultanément les quatre feux et le four à pleine capacité. La plage de température du four, de 50 à 300 °C, couvre les besoins de la cuisson lente, de la pâtisserie, du rôtissage et de la remise en température. Les dimensions de 800 mm de largeur, 705 mm de profondeur et 900 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et au sol. Le four offre un volume interne de 670 x 550 x 340 mm, compatible avec les plats gastronorm GN 2/1. Le poids de 120 kg nécessite un sol stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement. L'entretien consiste à nettoyer le plan de travail en acier inoxydable avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Les foyers en fonte s'essuient après refroidissement pour éliminer les résidus de cuisson. Les anneaux d'étanchéité en acier se retirent pour un nettoyage plus approfondi. La façade de commande s'enlève pour accéder aux composants électriques et les dépoussiérer. Les boutons étanches se rincent à l'eau claire sans risque de court-circuit. Une version alternative est disponible en 440 V triphasé 50/60 Hz pour les installations électriques adaptées. Le modèle CFQ4-78ETX s'intègre dans la gamme des ranges électriques professionnels LOTUS, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les laboratoires de pâtisserie nécessitant une surface de cuisson étendue et un four intégré.