Plaque à induction professionnelle WOK PCIW-94ETDX LOTUS

La plaque à induction professionnelle WOK PCIW-94ETDX de LOTUS est conçue pour la cuisson au wok en milieu professionnel. Elle utilise le principe de l'induction magnétique : un champ électromagnétique génère de la chaleur directement dans le fond des récipients compatibles, sans chauffer la surface de cuisson elle-même. Ce procédé concentre l'énergie sur le contenu du wok, accélère la montée en température et permet un contrôle précis de la chaleur. Seuls les ustensiles en acier magnétique, comme les woks à fond concave en acier, peuvent être utilisés.

L'utilisation commence par le réglage de la puissance via les commandes étanches. L'opérateur place le wok sur la zone de cuisson en céramique vitrifiée, qui reste froide en dehors du contact avec le récipient. La chaleur s'ajuste instantanément, ce qui permet de passer d'une saisie rapide à une cuisson douce sans délai. Le plan de travail en acier inoxydable 18/10, épais de 2 mm et aux bords arrondis, facilite le déplacement des ustensiles. Un pare-éclaboussures arrière limite les projections pendant la cuisson.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 de qualité CrNi 18/10, avec un fini satiné Scotch-Brite et des détails chromés. Le plan de cuisson en verre céramique supporte les charges élevées et résiste aux chocs thermiques. Les commandes, protégées par un indice d'étanchéité IPX5, résistent aux projections d'eau. La plaque est montée sur des pieds réglables à bride, avec des roulettes de blocage pour faciliter le déplacement et l'immobilisation.

Les organes de réglage comprennent des boutons étanches pour ajuster la puissance de cuisson, permettant une modulation fine des températures, des plus basses pour les mijotages aux plus élevées pour les saisies. La tension de 400 V triphasé correspond aux installations électriques des cuisines professionnelles, évitant les surcharges sur les circuits monophasés.

Le poids de 53 kg et les dimensions de 400x900x900 mm déterminent l'encombrement et la stabilité de l'appareil. La plaque s'intègre dans un plan de travail ou sur un meuble dédié, avec un dégagement arrière pour le pare-éclaboussures. L'entretien se limite au nettoyage du plan de travail en acier inoxydable et de la surface en verre céramique, ainsi qu'au démontage du panneau avant pour accéder aux pièces détachables.

Cette plaque à induction est spécialement adaptée aux cuisines nécessitant une cuisson rapide et précise au wok, avec une compatibilité exclusive pour les ustensiles en acier magnétique à fond concave.