Plaque à induction professionnelle WOK PCIW-74ET LOTUS

La plaque à induction professionnelle WOK PCIW-74ET LOTUS est conçue pour la cuisson à induction avec un wok concave en acier. Ce système chauffe uniquement le contenu du récipient grâce à un champ magnétique généré sous la surface vitrocéramique. Contrairement aux plaques à gaz ou électriques, l'énergie est transférée directement au fond magnétique du wok, sans déperdition de chaleur autour de la zone de cuisson. La surface reste froide en dehors du contact avec le récipient, ce qui limite les risques de brûlures et facilite le nettoyage. Dès que la plaque est raccordée au réseau triphasé, les bobines à induction sous la surface en verre céramique chauffent instantanément le fond magnétique du wok sans attendre la montée en température du foyer. Le wok en acier concave est posé sur la zone de cuisson dédiée, puis la puissance est réglée via les commandes étanches. La plaque réagit instantanément aux ajustements, permettant de passer d'une cuisson douce à une saisie rapide. Le champ magnétique maintient une température stable tant que le wok reste en contact avec la surface. Une fois la cuisson terminée, le wok est retiré et la plaque s'éteint automatiquement. La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 de qualité CrNi 18/10, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis et un dosseret arrière. Les détails chromés et la finition satinée Scotch-Brite résistent aux rayures et aux projections. Les commandes étanches IPX5 évitent les infiltrations d'eau lors du nettoyage. La plaque est montée sur pieds réglables pour s'adapter aux irrégularités du sol. La puissance de 5 kW permet une montée en température rapide, adaptée aux cuissons intenses typiques des woks. La tension de 400 V triphasé nécessite un circuit dédié en cuisine professionnelle. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 705 mm de largeur et 900 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou un meuble. Le poids de 38 kg indique qu'un déplacement nécessite deux personnes ou un équipement de manutention. L'entretien se limite au nettoyage de la surface vitrocéramique après refroidissement, avec un produit adapté aux plaques à induction. Le panneau de commande avant s'ouvre pour accéder aux composants internes en cas de maintenance. Les pieds réglables se nettoient séparément. Cette plaque est spécifiquement conçue pour les woks concaves en acier, et ne fonctionne pas avec des récipients en aluminium, cuivre ou verre. Elle s'intègre dans les cuisines professionnelles équipées d'une alimentation triphasée et d'un espace dédié aux appareils de cuisson à induction.