Plaque à induction professionnelle WOK 90 PCIWT-94ET LOTUS

La plaque à induction WOK 90 PCIWT-94ET LOTUS est conçue pour la cuisson rapide et précise des woks professionnels. Elle concentre une zone de cuisson unique en verre céramique, adaptée aux poêles wok à fond rond et magnétique. Le principe de l'induction repose sur un champ électromagnétique généré sous la surface de cuisson. Ce champ ne chauffe que les ustensiles compatibles, ceux dont le fond contient des particules ferreuses. L'énergie est transférée directement au récipient, sans perte par rayonnement ou convection, ce qui accélère la montée en température et réduit la consommation électrique. La surface reste froide en dehors de la zone de contact, limitant les risques de brûlure et facilitant le nettoyage après utilisation.

L'utilisation commence par le branchement sur une alimentation triphasée 400 V. La plaque est posée sur un plan de travail stable, ses pieds réglables assurant l'horizontalité. Le wok, à fond magnétique et compatible avec un diamètre de 30 cm, est placé sur la zone de cuisson concave. Les grilles de fixation incluses maintiennent le wok en place pendant les mouvements de sauté. L'opérateur sélectionne la puissance souhaitée via les commandes électroniques étanches IPX5, qui permettent un réglage précis de l'intensité du champ magnétique. La cuisson s'effectue sans flamme ni résistance apparente, la chaleur étant produite directement dans le fond du wok.

La construction est en acier inoxydable 18/10, matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente un fini satiné Scotch-Brite qui limite les rayures et masque les traces de doigts. Les bords sont arrondis pour éviter les angles vifs, et les détails chromés renforcent la résistance aux projections. Un panneau de protection arrière protège les composants internes des liquides et des chocs.

Les organes de réglage se composent de boutons ou d'un écran tactile étanche, selon la version, permettant de moduler la puissance. Cette plage de puissance couvre les besoins des techniques de cuisson rapide comme le sauté, le wok ou la friture superficielle. La tension de 400 V triphasé impose un raccordement sur un circuit dédié, adapté aux cuisines professionnelles équipées d'une installation électrique conforme.

La taille de 400 x 900 x 280 mm correspond à un encombrement compact, conçu pour s'intégrer dans une ligne de cuisson ou sur un îlot central. La zone de cuisson de 30 cm de diamètre est optimisée pour les woks traditionnels, dont le fond rond épouse la concavité de la plaque. Les grilles de fixation incluses empêchent le basculement du wok pendant les manipulations.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en verre céramique après refroidissement. Les résidus de cuisson sont essuyés avec un chiffon humide, sans produit abrasif. Le panneau de commande avant, amovible, donne accès aux composants internes pour un nettoyage plus approfondi ou une maintenance. Les pieds réglables et les grilles de fixation se démontent sans outil pour faciliter le rangement ou le remplacement.

Cette plaque à induction WOK 90 PCIWT-94ET LOTUS est une version monozone, dédiée aux cuisines professionnelles où la rapidité et la précision de cuisson des woks sont prioritaires.